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安东帕酸奶生产中的浓度测量

相关：乳制品行业、食品行业

酸奶生产商依赖于混合过程的浓度监测（%TDS和°Brix）来实现一贯优良的最终产品。在混合

过程出口测量的浓度是一个关键参数，为质量控制提供了最佳数据。

安东帕的在线折光仪L-Rix5100经证实非常适合用来进行食品和饮料生产工艺的持续浓度监测，

并且可直接安装在生产管道上或罐壁来实时测量%TDS和°Brix值。

1酸奶生产牛奶发酵剂

添加剂

酸奶是由牛奶经乳酸发酵而成的乳制品。对原料奶接种

发酵剂，将部分乳糖转化为乳酸。可以在发酵前后添加

提供风味和颜色的各种成分。稠度、风味和香味因生产发酵罐

类型和添加不同的非乳制品成分而异。

混比机

当牛奶经过预处理并冷却到接种温度时，进一步处理的

程序取决于所生产的酸奶的种类。对于杯装酸奶，发酵灌装机

剂和所有其他成分在一个混合罐中进行混合，装入单个

成品包装中，并在包装内发酵(图1)。

发酵剂

牛奶添加剂

图2：搅拌型酸奶的生产

混合步骤后，必须在线监测原味酸奶中总溶解固体含量

混比机培养箱(%TDS)，以及调味酸奶中酸奶与水果或糖的正确比例

灌装机(°Brix)，以便优化工艺并保证最终产品的稳定质量。

多年来，食品行业一直广泛运用折光仪来测量饮料、果

汁和乳制品中的浓度。由于这些产品可能是混浊物质、

果肉或包含气泡，所以在线折光仪非常适合用来测量折

光率及确定中间产品和成品中的总固生物或糖含量。

图1：杯装酸奶的生产

2浓度监测

常见的添加剂是水果和糖浆浆果、糖、香精、色素和稳安东帕在线折光仪L-Rix5100可安装在发酵过程前后

定剂。除了风味和香味，正确的外观和一致性也是重要的混合过程的出口，用来持续测量固体物质/糖浓度和

的特性。在商业生产中会控制酸奶的浓度以确保产品的管道温度。

一致性。

搅拌型酸奶在牛奶接种后罐内发酵，与添加剂混合后包

装(图2)。

D32IA010ZH-A1

折光率1.3100到1.5400

精度：nD±0.0002（相当于±

0.1%的质量）

]

-

[

率重复性：nD±0.0001（相当于±

光

折