制曲及食品生产卫生规范相关知识测试试卷.docx

制曲及食品生产卫生规范相关知识测试试卷

一、选择题

1.在制曲过程中以下哪个混合料温度是正常的?（）*

A、36℃(正确答案)

B、38℃(正确答案)

C、40℃(正确答案)

D、32℃

2.在制曲过程中，混合料温度达到多少时需要向班组长反馈，并且需要将冷却风机加大，加强冷却效果。（）

A、42℃(正确答案)

B、38℃

C、40℃

D、32℃

3.在制曲过程中，泡发豆的感官在什么情况下是正常的?（）*

A、无明显凹陷(正确答案)

B、豆皮较少(正确答案)

C、豆皮很多

D、有很多明显凹陷

4.在制曲过程中，成熟大曲的感官在什么情况下是正常的?（）*

A、呈黄绿色(正确答案)

B、有明显