餐饮门店生产场所与设施设备要求与规范（标准版）.docx

餐饮门店生产场所与设施设备要求与规范

门店清洁工具（含洗衣粉、消毒液、垃圾袋等）存放场所应与食品处理区分开。

接触食品的设备、工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准或要求，禁止使用蓝色的盒子、有色的袋子盛装食物（一律使用白色透明，包括仓库发货袋），保鲜盒使用时要按规定加盖盛装，尽量不使用保鲜膜。

食品处理区地面应保持干净无水、墙壁要保持干净。

食品处理区的生产垃圾要及时清理，垃圾桶要加盖。

地沟要保持干净畅通，无异味，隔油池要及时清理。

排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属隔栅或网罩（防鼠网），天花板等要进行堵漏，防止有害动物侵入。

定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生，除虫灭害工作不得在食品加工操作时进行，实施时对各种食品应有保护措施，门店要认真监督和配合除虫灭害公司的工作。

加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等；杀虫剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所或橱柜并上锁；此类物品须有专人保管、使用、登记、追踪，使用时远离食品，严格按规定方法使用。

卫生间要保持通风，有除臭措施。

库房内储存不同类别食品和物品应分存放区域；仓库禁止存在三无产品、过期变质产品；离保质期仅剩一个月的产品或一个月未领用产品，要及时放入“需退换料区”，并及时妥善处理。

库房要做到防尘、防蝇、防鼠、防潮（防腐或防霉）、防高温，食品隔墙离地10CM摆放。

凉菜间配有紫外线灭菌灯，每天在空档时间要开启不低于半小时消毒杀菌。（开启时，人员需离开操作间，关闭门窗，不可直视光源）

用于原料、半成品、成品的工具和容器，应分开摆放和使用并有明显的区分标识，做到生熟分开、先进先出。