2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料加工工艺试题.docxVIP

2025年烘焙师职业资格考试真题卷：烘焙原料加工工艺试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、烘焙原料识别与分类

要求：请根据所给原料名称，选择正确的分类。

1.黄油

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

2.鸡蛋

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

3.糖粉

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

4.面粉

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

5.酵母

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

6.水果干

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

7.巧克力

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

8.核桃

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

9.香草精

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

10.柠檬酸

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.油脂

D.维生素

二、烘焙原料加工工艺

要求：请根据所给原料，选择正确的加工工艺。

1.黄油

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

2.鸡蛋

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

3.糖粉

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

4.面粉

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

5.酵母

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

6.水果干

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

7.巧克力

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

8.核桃

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

9.香草精

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

10.柠檬酸

A.熔化

B.混合

C.粉碎

D.精炼

三、烘焙原料配比计算

要求：请根据所给原料配比，计算出所需原料的重量。

1.烘焙蛋糕，需要黄油150克、糖粉100克、鸡蛋200克、面粉200克、酵母5克，请计算所需原料的重量。

2.烘焙饼干，需要黄油100克、糖粉50克、鸡蛋50克、面粉200克、酵母2克，请计算所需原料的重量。

3.烘焙面包，需要黄油80克、糖粉60克、鸡蛋100克、面粉300克、酵母10克，请计算所需原料的重量。

4.烘焙曲奇，需要黄油150克、糖粉100克、鸡蛋200克、面粉200克、酵母5克，请计算所需原料的重量。

5.烘焙马卡龙，需要黄油100克、糖粉50克、鸡蛋50克、面粉200克、酵母2克，请计算所需原料的重量。

6.烘焙甜甜圈，需要黄油80克、糖粉60克、鸡蛋100克、面粉300克、酵母10克，请计算所需原料的重量。

7.烘焙提拉米苏，需要黄油150克、糖粉100克、鸡蛋200克、面粉200克、酵母5克，请计算所需原料的重量。

8.烘焙布丁，需要黄油100克、糖粉50克、鸡蛋50克、面粉200克、酵母2克，请计算所需原料的重量。

9.烘焙慕斯，需要黄油80克、糖粉60克、鸡蛋100克、面粉300克、酵母10克，请计算所需原料的重量。

10.烘焙水果蛋糕，需要黄油150克、糖粉100克、鸡蛋200克、面粉200克、酵母5克，请计算所需原料的重量。

四、烘焙原料的保存与使用

要求：请根据所给原料，选择正确的保存方法和使用注意事项。

1.黄油

A.应存放在冰箱中，避免阳光直射。

B.可长期放置在室温下，无需冷藏。

C.使用前需先将其熔化，再进行烘焙。

D.应避免与酸性物质接触，以免变质。

2.鸡蛋

A.应存放在冰箱中，避免阳光直射。

B.可长期放置在室温下，无需冷藏。

C.使用前需先将其打散，再进行烘焙。

D.应避免与水接触，以免变质。

3.糖粉

A.应存放在干燥阴凉处，避免潮湿。

B.可长期放置在室温下，无需冷藏。

C.使用前需先将其过筛，以去除杂质。

D.应避免与油脂接触，以免结块。

4.面粉

A.应存放在干燥阴凉处，避免潮湿。

B.可长期放置在室温下，无需