特殊餐食黄紫葳课件.pptx

特殊餐食主讲人黄紫葳

CONTENTS目录1特殊餐食预定2如何提供特殊餐食3特殊餐食类别及特点

Pleasereadtheinstructionsandworkattheendofthemanualtemplate.accordingtoyourneedtodrawthetextboxsize特殊餐食预定01

01特殊餐食定义每个航班都有一些特殊旅客，那么他们也可以预定不同的餐食，乘客可以根据个人宗教或者健康上的需要预订特殊餐食，乘客应在飞机起飞前至少24--48小时向航空公司提出申请。

01特殊餐食定义特殊餐食由相应配餐航食公司根据“特殊食品通知单”提供，要做好特殊标记“特殊乘客通知单记有要求的特殊餐食及座位号。旅客登机前，乘务长要了解特殊餐食的内容。旅客座位号并确认，及时通知该区域乘务长和乘务员。所以我们要了解特殊餐食的代码及如何进行提供。

Pleasereadtheinstructionsandworkattheendofthemanualtemplate.accordingtoyourneedtodrawthetextboxsize如何提供特殊餐食02

提供特殊餐食供餐时，应先于其他旅客提供特殊餐食。在提供特殊餐食时，乘务员应尊重各国及各地的风俗习惯。特殊餐食名称穆斯林，水果餐，印度教餐，海鲜餐，素食餐，生蔬菜餐，东方素食，清淡餐，西式素餐，低乳糖餐，糖尿病，亚洲素餐，低卡路里餐，犹太教餐，低脂肪餐/低胆固醇餐，婴儿餐，低盐餐，儿童餐等

Pleasereadtheinstructionsandworkattheendofthemanualtemplate.accordingtoyourneedtodrawthetextboxsize特殊餐食类别及特点03

特殊餐食类别及特点1.犹太教餐(KSML-KosherMeal)根据犹太教规，犹太教餐是应该在特殊的厨房中，在犹太教教士的严格监督下制作的。犹太餐提供时，应在完好无损的盒中保存，整套地提供给旅客，供其打开检查，打开后将由乘客本人将热食交给乘务员加热，套餐由锡纸封严，加热后送给旅客，确保封严完好无损。犹太教禁止食用的有猪肉和火腿，其他肉食品只有是在犹太教教士的监督下屠宰的才可以接受。可食用的带鳞、带翅的鱼可蒸、煮、重，不允许进食的海鲜是;鲳、牡蛎、螃蟹、小龙虾、龙虾、鳝鱼等，在没有犹太餐的情况下，可征询旅客，为其提供:面包、牛奶制品、饼干、罐装鱼、芝士、水果、蛋糕、沙拉、蔬菜。

特殊餐食类别及特点2.婴儿餐(BBML-BabyMeal)这种餐食适用于10个月以上的婴儿食用。这时的孩子仍不能吃固体食物，为此提供一种孩子吃的去渣的肉和菜，一种小儿甜点和婴儿水果汁。婴儿用餐时，乘务员应视情况等婴儿用餐完毕，再提供其监护人餐食。3.溃疡餐(清淡低纤维餐食BLML-Bland/softMeal)这种餐食适用肠胃不适一肠胃溃疡患者，低纤维、低脂肪、清淡易于消化。

特殊餐食类别及特点4.儿童餐(CHML-ChildrenMeal）这种餐食是为孩子准备的。提供的多是一些孩子喜爱的食品，如:鱼排、香肠、春卷、比萨，开胃品通常是:鲜果，巧克力布丁、果味甜点等。5.穆斯林餐(MOML/MSML-MoslemMeal)严禁猪肉类食品，严守教规的穆斯林希望肉食是以教规屠宰。牛羊肉可接受，鱼是允许的。若无特殊餐食，水果、蔬菜和米饭可作为替代食品。亚格的伊斯兰教徒(穆斯林)不饮酒，软饮料一般是茶或咖啡。斋月期间，在太阳升起至落下前不准进食。

特殊餐食类别及特点6.印度餐(HNML-HinduMeal)牛肉是绝对被禁止的，并且严格的印度教徒几乎是素食者。如果机上没有配置特殊餐食，乘务员应征求乘客意见，看是否吃肉类食物(除牛肉)或者是素食，然后根据乘客的要求提供肉类(除牛肉)、鱼、鸡蛋、沙拉、蔬菜、水果、米饭等食品。7.素餐(VGML-VegetarianMeal)乘客可能因宗教、节食、医疗或个人要求选择素食，口味有很大不同。如有些绝对素食者，不吃任何动物类食物，包括奶制品、蛋类。而有的又可以接受牛奶和蛋类制品，有的甚至可以吃河、海产品。乘务员应在无某种特殊餐食时为乘客应时配餐。标准素食有亚洲素食(VGML/Asia)、西方素食(VGML/Stict,WesternVegan）和严守素食VLML/WesternVegetarianLactoOvo包括蛋类和牛奶制品都是。

特殊餐食类别及特点8.糖尿病人餐食(DBML-DiabeticMeal)糖和所有甜食都不能吃。面包、米饭、面条、通心粉等可以吃，但只限少量。所有肉类、家禽、海鲜是可以吃的，但是做法要避免有甜汁或