中职《果蔬贮藏与加工》课程资源的开发与应用——以“果蔬贮藏基础知识”为例.pdf

摘要

摘要

随着社会对人才质量的要求逐步提高，提高职教学生的学习质量首当其冲，

改善课堂教学方式、丰富课程资源势在必行。广义的课程资源指有利于实现课程

目标的各种因素，包含的范围非常宽泛，需要根据学校、学生以及社会环境等各

方面的背景条件进行针对性的设计和实施，以达到课程目标中的要求。

本研究通过前期的资料分析并结合研究对象生源、地理环境、学校综合条件、

师资等多方因素的综合考虑，决定以课程资源作为切入点，开发出适应于《果蔬

贮藏与加工》课程的学习任务单、学习挑战单和微课。在安徽省六安市S职业学

校《果蔬贮藏与加工》专业课程中进行实践，尝试提高教学质量，促进培养既懂

基础理论知识，又熟于操作的职业性人才。经前期的课堂观察和问卷调查发现，

学生普遍存在缺乏课前预习的意识，课上学习注意力也不够集中。针对以上问题，

开发出学习任务单，其中设置填空题来促进预习环节的进行；并提炼知识点、以

任务的形式贯穿于教师整体的课堂教学过程；最后使用学习挑战单进行教学效果

的检测；用微课进行知识的巩固与应用，在整个教学流程中重视三者的联动与呼

应。

实践环节选取“影响呼吸强度的因素”、“果蔬中的主要化学成分及其在贮

运中的变化”、“果蔬贮藏方式（简易贮藏）”三个教学案例进行上述资源的应

用，从设计原则、学生学情两方面分别对学习任务单、学习挑战单和微课进行初

步的背景分析，随后根据教学内容进行详细的设计，最后经过教师的磨课和修改

应用于教学研究中。本研究的意义如下：研究并开发设计出学习任务单、学习挑

战单和微课辅助课堂教学，扩充了中职《果蔬贮藏与加工》课程资源；探索了从

问卷调查、学生访谈和课堂观察三种不同的角度进行上述教学方式的效果评价，

课程资源的开发和应用提高了中职《果蔬贮藏与加工》课程教学效果。同时为课

程资源的开发和提高学生学习效果提供相关的教学案例，有一定的参考意义。

关键词：课程资源；中等职业教育；学习任务单；学习挑战单；微课

I

Abstract

Abstract

Withthegradualimprovementofthesocietysrequirementsforthequalityof

talents,itisimperativetoimprovethelearningqualityofvocationaleducationstudents,

anditisimperativetoimproveclassroomteachingmethodsandenrichcurriculum

resources.Curriculumresourcesinabroadsenserefertovariousfactorsthatare

conducivetoachievingthecurriculumobjectives,whichincludeaverywiderangeand

needtobedesignedandimplementedaccordingtothebackgroundconditionsofthe

school,studentsandsocialenvironmenttomeettherequirementsofthecurriculum

objectives.

Basedontheanalysisofthepreviousdataandthecomprehensiveconsiderationof

variousfactorssuchasthestudents,geographicalenvironment,comprehensive

conditionsoftheschool,andteachers,thisstudydecidedtotakethecurriculum

resourcesasthestartingpointtodevelopalearni