餐饮加工过程控制制度.docxVIP

餐饮加工过程控制制度

第一章餐饮加工过程的基本要求

1.遵守食品安全法律法规

餐饮加工过程必须严格遵守国家及地方的食品安全法律法规，确保食品的卫生安全。在实际操作中，加工人员应熟悉并掌握相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》等。

2.严格原料采购及验收

餐饮加工过程中，原料采购和验收至关重要。采购时要选择有信誉的供应商，确保原料新鲜、质量可靠。验收时，要对原料进行严格检查，如外观、气味、色泽等，不符合要求的原料坚决不予使用。

3.设备设施清洁卫生

加工场所及设备设施要保持清洁卫生，每天至少进行一次全面清洁。操作人员在使用设备设施前，要进行消毒处理，确保设备表面无污垢、细菌滋生。