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餐厅服务员（四级）试题

一、单选题（共52题，每题1分，共52分）

1.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）

A、主宾席位

B、主题寓意

C、主人席位

D、花型正面

正确答案：C

2.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。

A、斜上方，1

B、正前方，1

C、正前方，2

D、斜上方，2

正确答案：B

3.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。

A、0.50%

B、0.20%

C、0.30%

D、0.40%

正确答案：A

4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）

A、洗生牛肉

B、炖牛肉

C、切生牛肉

D、切酱牛肉

正确答案：D

5.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角

B、水杯，桌角

C、水杯，桌裙

D、餐碟，桌裙

正确答案：D

6.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）

A、西式甜点

B、西式酒水

C、欧美餐饮

D、西式菜肴

正确答案：C

7.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧

A、指尖，右

B、身体，左

C、指尖，左

D、身体，右

正确答案：B

8.同客人讲话时不正确的做法是()。

A、语调亲切

B、讲话音量应低于客人

C、表情严肃

D、距离保持1m

正确答案：C

9.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒

A、蓝山

B、红粉佳人

C、曼哈顿

D、亚历山大

正确答案：B

10.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、去污力强

B、透明感适中

C、浆烫后挺括

D、吸水性较好

正确答案：B

11.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、右手边，一指

B、右手边，二指

C、左手边，一指

D、左手边，二指

正确答案：C

12.（）菜肴注重用相应的酒调味。

A、英式菜

B、俄式菜

C、法式菜

D、美式菜

正确答案：C

13.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。

A、蟠桃献寿

B、双马相伴

C、喜鹊枝头

D、玫瑰花

正确答案：A

14.不符合财产管理制度的做法是()。

A、熟人借用餐厅用具可不写借条

B、所有设备应专人管理

C、设备损坏有记录

D、建立财产登记卡

正确答案：A

15.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法

A、炸

B、炒

C、煎

D、温煮

正确答案：B

16.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、就餐台

B、自助餐台

C、酒吧

D、服务台

正确答案：C

17.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识

A、形式

B、造型

C、原料

D、种类

正确答案：B

18.水晶肴肉是（）一道传统名菜

A、江苏镇江

B、四川成都

C、山东曲阜

D、浙江杭州

正确答案：A

19.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴

A、北非

B、西亚

C、阿拉伯

D、西欧

正确答案：C

20.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步

A、4~5

B、1~2

C、3~4

D、2~3

正确答案：B

21.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）

A、保质期

B、食品生产日期、批号

C、食品名称

D、食品成分或配料

正确答案：D

22.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的托盘

B、数量的叉和筷

C、数量的菜碟

D、布巾和托盘

正确答案：C

23.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。

A、左侧，两个

B、左侧，一个

C、右侧，一个

D、右侧，两个

正确答案：D

24.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，主宾

B、逆时针，副主宾

C、逆时针，主宾

D、顺时针，副主宾

正确答案：A

25.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。

A、1小时

B、4小时

C、3小时

D、2小时

正确答案：B

26.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、社会

B、个人

C、集体

D、国家

正确答案：D

27.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）

A、冰酒

B、白兰地

C、雪莉酒

D、贵腐酒

正确答案：C

28.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟

A、5

B、4

C、3

D、2

正确答案：C

29.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）

A、空气和操作台的消毒

B、空气消毒和操作台的清洗

C、操作台的清洗

D、地面消毒

正确答案：A

30.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。

A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。

B、带客人去收银台找零。

C、告知客人“余额将作为小费”

D、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”