2025年食堂服务方案.doc

食堂服务方案

目录

TOC\o1-1\h\z\u1、經营理念及經营特色 2

2、食品生产质量控制方案 2

3、服务质量控制方案 4

4、卫生管理控制方案 6

5、經营品种及价格方案 8

6、食品保留管理方案 9

7、运行成本、财务明细公開方案 9

8、人员职责与管理方案 10

9、投诉处理方案 12

10、消防治安及意外事故处理应急方案 12

11、其他需要论述的内容 15

1、經营理念及經营特色

以服务為关键，靠优质服务和不停翻新饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口為目的，力争到达科學配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持防止為主，保证饮食安全。听從校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。

1.1經营理念

1）企业精神：忠诚团結实干创新高效

2）员工修养规定：對上以敬對下以慈對人以和對事以真

3）入职理念：团体精神纪律观念服务精神服從观念

管理人员素质规定：

（1）要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。

（2）要以身作则，身先士卒，做员工的好楷模。

（3）要清正廉洁，做员工和社會的模范。

（4）要公正，公平，处理問題要公正，公開，公平，不徇私情。

要不停學习進取，善于总結，吸取知识，努力提高自已的水平。

5）管理拾要素：

（1）要坚持实事求是的思想路线，一切從实际出发，力戒教条主义。

（2）要相信员工，团結员工，依托员工。

（3）要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自已的本职工作做好。

（4）要把重要工作做好，兼顾好一般性的工作。

（5）要做到既坚持原则，以灵活处理問題，处理問題不能绝對化，搞一刀切。

（6）要不停总結經验教训，发扬長处纠正局限性，防止犯反复性的錯误。

（7）要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。

（8）要以鼓励為主，鞭策為辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬為主，批评為辅。

（9）要勇于承担责任，不能将功诿過，出現問題按权限分担责任，不搞上推下卸。

（10）要关怀员工工作，生活和學习中的实际問題，做员工的贴心朋友。

1.2經营特色

我們的服务理念是：亲密配合校方，不停追求品质的提高与菜式的创新，使教职工及學生們生活满意，管理者工作省心。

我們的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生，提高膳食质量。

2、食品生产质量控制方案

2.1建立健全食品生产质量管理责任制，引入全员质量管理机制，使质量管理程序化、规范化、原则化。

2.2加强原材料采购、验收原则

原料的原则化：對所使用的原料從外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管原则。

2.2.1蔬菜类

1）叶菜类：

（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，行态完整，捆扎包装整洁，茎部丰硕。無冻伤、晒伤、

挤压，脆性大。

（2）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断口部水分充盈，含水量到达65%-90%。

（3）無虫蛀，表皮無斑點，無腐烂变质，無异味，出成率高。

（4）农药残留物不超標(仪器检测)。

2）根莖类：

（1）原料肥嫩丰满，光滑圆实，形态整洁，出成率高。

（2）皮不干缩，無发霉，無泥沙。

（3）破裂腐烂，無虫鼠咬伤、霉斑。

3）瓜果类：

（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯，成熟适度。

（2）果实坚实,水分足，皮不干缩、形态完整。

（3）表皮無斑點、腐烂，無虫咬、破伤及霉點。

（4）有瓜果的自然香味，無异味。

4）干菌类（干）：

（1）干爽体轻、色泽纯粹自然。

（2）無杂质，無虫蛀。

（3）無掺杂，無施假現象

2.2.2肉类

1）猪肉：

（1）定點供应，详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。

（2）供货携带检疫证，肉体印有检疫章。

（3）肉质紧密，肌体結实，肉色淡紅，無渗無液。

（4）具有猪肉自然气味，無异味，無寄生虫。

2）牛羊肉：

（1）谨慎考察理解後，指定供应商，定期定量供货。

（2）牛肉色泽鲜紅，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足。

（3）無粘液，無渗出液，無寄生虫。

（4）肉质柔软光滑，無腐臭变质异味。

3）鸡鸭肉：

（1）深紅，质地精密，肥肉纯白，质细腻。

（2）肉体結实弹性足，無粘液、無渗出液。

（3）無腐烂异味，具自然腥味。

2.2.3水产类

1）鲜魚：（鲤魚、鲫魚、鲢魚等）

（1）鳞片完整、有光泽無脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鳍尾完整。

（2）魚体饱满結实、肉精密有弹性、無离骨脱刺現象、肛门凹陷、腹無胀气、肛门無异物流出。

（3）無伤痕破体現象。

（4）魚种熟悉，無毒無害，不熟悉、不理解的海魚不购。

2.3食品生产质量控制原则

2.3.1加工生产的原则化：對每一道加工程序（包括原料