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食堂服务方案
目录
TOC\o1-1\h\z\u1、經营理念及經营特色 2
2、食品生产质量控制方案 2
3、服务质量控制方案 4
4、卫生管理控制方案 6
5、經营品种及价格方案 8
6、食品保留管理方案 9
7、运行成本、财务明细公開方案 9
8、人员职责与管理方案 10
9、投诉处理方案 12
10、消防治安及意外事故处理应急方案 12
11、其他需要论述的内容 15
1、經营理念及經营特色
以服务為关键,靠优质服务和不停翻新饭菜品种把戏赢得信誉。以实惠、卫生、可口為目的,力争到达科學配餐,营养配餐,提高膳食质量的原则。坚持防止為主,保证饮食安全。听從校方的管理,遵守各项法律、法规和规章制度,按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。
1.1經营理念
1)企业精神:忠诚团結实干创新高效
2)员工修养规定:對上以敬對下以慈對人以和對事以真
3)入职理念:团体精神纪律观念服务精神服從观念
管理人员素质规定:
(1)要工作热情,有强烈的事业心和工作责任感,要有做不好工作决不罢休的工作精神。
(2)要以身作则,身先士卒,做员工的好楷模。
(3)要清正廉洁,做员工和社會的模范。
(4)要公正,公平,处理問題要公正,公開,公平,不徇私情。
要不停學习進取,善于总結,吸取知识,努力提高自已的水平。
5)管理拾要素:
(1)要坚持实事求是的思想路线,一切從实际出发,力戒教条主义。
(2)要相信员工,团結员工,依托员工。
(3)要有“议大事,懂全局,管本行”的管理理念,把自已的本职工作做好。
(4)要把重要工作做好,兼顾好一般性的工作。
(5)要做到既坚持原则,以灵活处理問題,处理問題不能绝對化,搞一刀切。
(6)要不停总結經验教训,发扬長处纠正局限性,防止犯反复性的錯误。
(7)要合理授权,实行层级管理,分级负责,不搞一言堂,越级指挥。
(8)要以鼓励為主,鞭策為辅,尊重员工的首创精神,工作以表扬為主,批评為辅。
(9)要勇于承担责任,不能将功诿過,出現問題按权限分担责任,不搞上推下卸。
(10)要关怀员工工作,生活和學习中的实际問題,做员工的贴心朋友。
1.2經营特色
我們的服务理念是:亲密配合校方,不停追求品质的提高与菜式的创新,使教职工及學生們生活满意,管理者工作省心。
我們的服务承诺是:奉献优质服务,提供全面营养,保持清洁卫生,提高膳食质量。
2、食品生产质量控制方案
2.1建立健全食品生产质量管理责任制,引入全员质量管理机制,使质量管理程序化、规范化、原则化。
2.2加强原材料采购、验收原则
原料的原则化:對所使用的原料從外观、切配、卫生、营养等方面建立严格的监管原则。
2.2.1蔬菜类
1)叶菜类:
(1)茎叶鲜嫩肥厚,有生气,行态完整,捆扎包装整洁,茎部丰硕。無冻伤、晒伤、
挤压,脆性大。
(2)叶面光滑,杂质少,枝叶有弹性,断口部水分充盈,含水量到达65%-90%。
(3)無虫蛀,表皮無斑點,無腐烂变质,無异味,出成率高。
(4)农药残留物不超標(仪器检测)。
2)根莖类:
(1)原料肥嫩丰满,光滑圆实,形态整洁,出成率高。
(2)皮不干缩,無发霉,無泥沙。
(3)破裂腐烂,無虫鼠咬伤、霉斑。
3)瓜果类:
(1)果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯,成熟适度。
(2)果实坚实,水分足,皮不干缩、形态完整。
(3)表皮無斑點、腐烂,無虫咬、破伤及霉點。
(4)有瓜果的自然香味,無异味。
4)干菌类(干):
(1)干爽体轻、色泽纯粹自然。
(2)無杂质,無虫蛀。
(3)無掺杂,無施假現象
2.2.2肉类
1)猪肉:
(1)定點供应,详细掌握供货的屠宰资格及加工能力。
(2)供货携带检疫证,肉体印有检疫章。
(3)肉质紧密,肌体結实,肉色淡紅,無渗無液。
(4)具有猪肉自然气味,無异味,無寄生虫。
2)牛羊肉:
(1)谨慎考察理解後,指定供应商,定期定量供货。
(2)牛肉色泽鲜紅,脂肪呈白色,质坚硬,肉弹性足。
(3)無粘液,無渗出液,無寄生虫。
(4)肉质柔软光滑,無腐臭变质异味。
3)鸡鸭肉:
(1)深紅,质地精密,肥肉纯白,质细腻。
(2)肉体結实弹性足,無粘液、無渗出液。
(3)無腐烂异味,具自然腥味。
2.2.3水产类
1)鲜魚:(鲤魚、鲫魚、鲢魚等)
(1)鳞片完整、有光泽無脱落、腮口紧闭、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鳍尾完整。
(2)魚体饱满結实、肉精密有弹性、無离骨脱刺現象、肛门凹陷、腹無胀气、肛门無异物流出。
(3)無伤痕破体現象。
(4)魚种熟悉,無毒無害,不熟悉、不理解的海魚不购。
2.3食品生产质量控制原则
2.3.1加工生产的原则化:對每一道加工程序(包括原料
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