食品风味研究专题知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春中国农业大学.docx

食品风味研究专题知到课后答案智慧树章节测试答案2025年春中国农业大学

第一章单元测试

天然风味的形成途径不包括（）。

A:动物提取物B:化学合成物C:植物提取物D:微生物发酵

答案:化学合成物

下列哪些因素会影响食品的风味？（）

A:季节和气候B:食品的形状C:原料的新鲜程度D:食品的加工工艺

答案:季节和气候###原料的新鲜程度###食品的加工工艺

食品风味是指食物在摄入前后刺激人感觉器官引起的综合感觉，包括（）。

A:听觉B:视觉、触觉C:三叉神经觉D:嗅觉、味觉

答案:视觉、触觉###三叉神经觉###嗅觉、味觉

嗅觉理论包括三触点学说、空间位阻学说及内氢键学