2025年餐饮员工培训综合方案.doc

餐饮员工培训方案

一、培训目的

根据企业對餐厅服务员的工作规定，通過系统學习，培训优秀的服务人员，使培训過的服务员具有良好的职业道德和行為规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训對象

企业各店在职服务人员。

三、培训形式

分期分批學习。

四、課程设置

岗位培训課程设置采用能力模块组合，共设置企业管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用品和餐厅服务基本程序等七個培训模块。

五、課程安排

企业员工手册

餐厅服务员职业素质

餐饮服务基本技能

酒水服务

上菜及分菜

撤换餐用品

餐厅服务基本程序

六、課程内容

1、企业管理项目

任务

培训要點

1.1讲究职业道德

（1）遵纪遵法

—理解和遵守公民的职责和义务，文明执业

—理解国家倡导的“五愛”内容

（2）敬业精神

—养成守時、守信、守纪的良好品质

—养成尊老愛幼、勤奋好學的良好品质

—养成乐于助人、精益求精的良好品质

（3）從业原则

—自尊、自愛、自信、自立、自强

1.2企业员工手册

1.3企业管理制度

2、餐厅服务员职业素质

任务

培训要點

2.1职业道德及岗位职责

—餐厅服务员的职业道德

—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

—我国各地区的饮食习惯

—少数民族的饮食习惯

—欧美亚洲人們的饮食习惯

—来宾的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识

—公共饮食行业特點

—公共饮食行业的卫生管理

—服务员個人卫生规定

—餐厅环境卫生规定

—防止食物中毒

—餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全

—火灾防备与处理

—盗窃和意外事故防备与处理

2.5餐饮服务礼仪

—礼貌服务的基本规定

—服务接待礼节

—學會著装、卫生修饰规定

—學會對的的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

任务

培训要點

3.1端托技巧

—理解托盘的种类及作用

—掌握轻托和重托措施

—學會端托行進步法

3.2餐巾折花

—理解餐巾作用与种类

—餐巾折花基本技法

—餐巾花的造型种类与摆放

—餐巾折花图谱

3.3摆台服务

—理解摆台的基本规定

4、酒水服务

任务

培训要點

4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特點

—理解中国酒水的分类、特點

—理解外国酒水的分类、特點

—理解软饮料的分类、特點

—理解茶叶的分类、特點

4.2酒水服务的技巧与程序

—學會冰镇、温烫措施

—注意斟酒次序

—掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

任务

培训要點

5.1理解菜品知识

—理解菜的特點

5.2上菜与分菜

—理解上菜的操作要领

—掌握分菜的基本措施

6、撤换餐用品

台面撤换餐用品

—學會撤换餐用品操作措施

—懂得對的的收台工作环节

七、培训规定

1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采用能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以學员動手操作為主，教師面授讲解為辅，全面提高學员综合素质。

2、通過課堂讲授、現場培训、实际操作和自學等形式開展培训，以实际、实用、实效為目的，提高學员参训的愛好。

3、突出現場培训，采用“師傅带徒弟”手把手传授技能的培训措施，使學员在“學中學會做”，实現岗位技能的提高，培养學员一技之長。

八、考试、考核

1、考试：服务员學完課程设置中的每一种培训模块後，由培训師采用笔试、口试等措施對學员進行阶段测验。

2、考核：体現“以技能為最终成果”的培训理念。由企业构成考核组在培训基地對服务员進行現場考核，考核可采用現場操作、口述問答、模拟操作、图示等形式，重點检查服务员岗位技能掌握状况。

篇一：餐饮新员工培训计划

餐厅新员工培训计划

1．企业规章制度。

2．托盘、斟酒、铺台等基本原理、要领（练习）理解与认识餐厅部的基本具器设备。

3．餐厅服务程序：预定，铺台面，铺餐