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食品行业安全检查与处理办法

TOC\o1-2\h\u28493第一章食品安全检查概述 1

171451.1检查目的与依据 1

103031.2检查范围与内容 1

11961第二章食品生产环节检查 2

130162.1原材料采购检查 2

288052.2生产过程监控 2

26446第三章食品加工环节检查 2

24863.1加工工艺合规性检查 2

29873.2卫生标准执行情况 2

4592第四章食品包装环节检查 2

173124.1包装材料安全性检查 2

261774.2包装标识规范性检查 3

1979第五章食品储存与运输检查 3

138035.1储存环境条件检查 3

101005.2运输过程中的安全保障 3

696第六章食品安全检测方法 3

135066.1常规检测项目与方法 3

63546.2快速检测技术应用 3

27910第七章食品安全问题处理 4

252017.1问题食品的召回与处理 4

47467.2责任追究与处罚措施 4

24030第八章食品安全管理与监督 4

7608.1企业内部管理机制 4

288238.2监管部门职责 4

第一章食品安全检查概述

1.1检查目的与依据

食品安全检查的目的在于保证食品在生产、加工、销售等各个环节符合安全标准，保障公众的健康和生命安全。检查依据主要包括国家相关法律法规、食品安全标准以及行业规范。通过定期和不定期的检查，及时发觉和解决食品安全问题，预防食品安全的发生。

1.2检查范围与内容

检查范围涵盖了食品生产、加工、销售的全过程，包括原材料采购、生产加工环节、包装、储存、运输等各个方面。检查内容包括食品的质量、卫生状况、添加剂使用、标签标识、生产经营环境等。同时还需对食品生产经营企业的资质、管理制度、从业人员健康状况等进行检查，以保证食品生产经营活动的合法性和规范性。

第二章食品生产环节检查

2.1原材料采购检查

在原材料采购环节，需严格检查供应商的资质和信誉，保证所采购的原材料符合食品安全标准。检查原材料的质量检验报告、产地证明等相关文件，核实原材料的来源和质量。同时对原材料的储存条件进行检查，防止原材料在储存过程中受到污染或变质。加强对农药、兽药、重金属等污染物的检测，保证原材料的安全性。

2.2生产过程监控

对食品生产过程进行全程监控，保证生产工艺符合食品安全要求。检查生产设备的运行状况和维护记录，保证设备的正常运行和清洁卫生。监督食品生产企业严格按照配方和工艺要求进行生产，防止违规添加或使用不合格的原料。加强对生产过程中关键控制点的监控，如温度、湿度、时间等参数，保证食品的质量和安全。

第三章食品加工环节检查

3.1加工工艺合规性检查

检查食品加工企业是否按照批准的工艺进行生产，保证加工过程的科学性和合理性。对加工过程中的配料、搅拌、蒸煮、烘烤等环节进行检查，核实工艺参数的执行情况。同时关注食品加工过程中的交叉污染问题，要求企业采取有效的隔离措施，防止不同食品之间的交叉污染。

3.2卫生标准执行情况

加强对食品加工企业卫生标准执行情况的检查。检查加工场所的清洁卫生状况，包括地面、墙壁、天花板、设备等的清洁情况。检查从业人员的个人卫生状况，如洗手消毒、工作服穿戴等。对食品加工过程中的废弃物处理进行检查，保证废弃物得到及时、合理的处理，防止对环境和食品造成污染。

第四章食品包装环节检查

4.1包装材料安全性检查

对食品包装材料的安全性进行严格检查，保证包装材料不会对食品造成污染。检查包装材料的生产企业资质和产品质量检验报告，核实包装材料的安全性。对包装材料的物理功能、化学功能进行检测，如透气性、透湿性、耐腐蚀性等，保证包装材料能够有效地保护食品。

4.2包装标识规范性检查

检查食品包装标识的规范性，保证包装标识符合国家相关法律法规和标准的要求。检查包装标识上的食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号、营养成分表等信息是否齐全、准确。同时对食品包装上的警示标识、食用方法等信息进行检查，保证消费者能够正确使用和食用食品。

第五章食品储存与运输检查

5.1储存环境条件检查

对食品储存环境条件进行检查，保证食品在储存过程中的质量和安全。检查储存场所的温度、湿度、通风等条件是否符合食品的储存要求。对不同类型的食品，应按照其特性要求进行分类储存，防止食品之间的相互影响和变质。检查储存场所的卫生状况，防止储存环境对食品造成污染。

5.2运输过程中的安全保障

加强对食品运输过程中的安全保障措施的检查。检查运输车辆的卫生状况和设备设施的完好性，保证运输车辆符合