客家炒绿冲泡技术规程编制说明.pdfVIP

团体标准《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》

编

制

说

明

标准编制工作组

20253

年月

1

《客家炒绿冲泡技术规程（征求意见稿）》

一、工作简况

本文件由梅州市农业农村局、梅州市农林科学院茶叶研究所

提出，广东省质量检验协会立项。依据《中华人民共和国标准化

法》《团体标准管理规定》等相关法律法规，制订工作计划并严

格按照标准立项、征集意见、技术审查、发布等流程执行。

二、制定标准意义和必要性

“客家炒绿”是梅州等客家地区茶产业的重要品类，其生产

历史悠久、地域特色显著、工艺特征突出、品质特点鲜明。客家

炒绿采用独特的“重炒”工艺，以“炒米香”著称，部分品种具

有显著的花香、蜜香，香气高扬且持久，茶汤口感浓烈，回甘持

久。客家炒绿可长时间存放，民间认为陈年客家炒绿性温养胃、

祛湿消滞，胃寒者也可饮用，被客家人称为“温肚茶”“可存放

的绿茶”。作为粤闽赣客家地区的传统茶产品，拥有悠久的生产

历史与独特的品质特征，以“高香甜韵”在茶叶市场中占据一席

之地，深受消费者喜爱。

以梅州市为例，近年来梅州市发挥生态优势，把茶产业作为

乡村振兴的主导产业之一，明确了以“客家炒绿”为主导发展梅

州茶产业的总体思路，提出“将‘客家炒绿’打造成为广东绿茶

第一品牌”的发展目标，梅州市“客家炒绿”产业规模持续扩大，

产业基础良好。截至2024年，梅州“客家炒绿”产量1.85万吨，

占全市茶叶总产量的55.94%。

经查询，国内未有客家炒绿冲泡等国家标准、行业标准，个

别省市出台了本区域茶叶冲泡地方标准，如DB35/T2137-2023

漳平水仙茶冲泡与品鉴方法、DB35/T1545-2015武夷岩茶冲泡

2

与品鉴方法、DB35/T1633-2016白茶冲泡与品鉴方法、DB35/T

1634-2016茉莉花茶冲泡与品鉴方法、DB35/T1953-2020绿茶冲

泡与品鉴方法等，以上标准可供参考，但不适合客家炒绿冲泡。

目前客家炒绿的品牌知名度尚未得到充分挖掘，市场影响力

有待提升。本文件旨在制定一套科学化、标准化的客家炒绿冲泡

流程规范，系统梳理其冲泡技艺。从冲泡技艺的技术参数和关键

点出发，确保客家炒绿的品质风格能够稳定呈现，构建标准的品

饮和消费体验。

通过制定《客家炒绿冲泡技术规程》团体标准，塑造客家炒

绿的品质特征，传承和弘扬客家地区的传统茶文化，提升客家炒

绿的市场竞争力，扩大消费群体基础，推动梅州等客家地区的经

济发展，助力实施“百千万”工程。

三、编制原则

1、标准起草小组本着全面、科学、合理、实用的原则进行本文

件的制定工作。

2、本文件的编制是根据行业现状和生产技术需求，结合实际生

产情况，做到了优化、量化、细化，维护了标准的协调与统一。

3、本文件规范具有广泛的适宜性，具有充分的理论和实践依据，

具有较强的可操作性。

4、本文件规范根据GB/T1.1－2020给出的规则进行编写。

四、框架内容

标准框架及主要内容见表1。

表1标准框架

序号标章题节主要内容

1范围明确本文件的主要内容与适用范围

3

2规范性引用文规范性引用文件共8份

件

对“炒米甜香”、“三叠摇香法”等5项术语进行