食品营养学习题（含参考答案）.docx

食品营养学习题（含参考答案）

一、单选题（共96题，每题1分，共96分）

1.贫铁食品是()。

A、牛奶

B、海带

C、动物内脏

D、肉类

正确答案：A

答案解析：贫铁食品是指含铁量较低的食品。牛奶中铁含量较低，属于贫铁食品；海带含铁丰富；动物内脏和肉类也是含铁较多的食物。

2.谷类食物中含量最多的营养素是()

A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、维生素

正确答案：C

答案解析：谷类食物中含量最多的营养素是碳水化合物。谷类是碳水化合物的重要来源，其含量通常在70%左右，能够为人体提供能量。脂肪在谷类中的含量相对较少；蛋白质含量一般在7%-14%；谷类中的维生素含量不高，种类也有限。

3.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）

A、1962年

B、1949年

C、1997年

D、1989年

正确答案：D

4.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）

A、食物的生重

B、某种具体食物的重量

C、食物的熟重

D、每日必须摄入的食物数量

正确答案：A

答案解析：“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指食物的生重。熟重会因烹饪方式等因素导致重量增加，不能准确反映各类食物的合理摄入量；也不是指某种具体食物的重量，而是各类食物的综合量；更不是每日必须摄入的食物数量，只是一个大致的参考建议量。所以选A。

5.以下属于碱性食品的是（）

A、猪肉

B、乌鱼籽

C、乳酪

D、柠檬

正确答案：D

答案解析：柠檬中含有多种有机酸，但在人体代谢后会产生碱性物质，属于碱性食品。乌鱼籽、猪肉、乳酪在人体代谢后产生酸性物质，属于酸性食品。

6.适用于集体伙食单位的膳食调查方法是()

A、记账法

B、回顾询问法

C、化学分析法

D、称重法

正确答案：B

7.以下食品类别中营养素密度最高的是()

A、甜饮料

B、动物油脂

C、酒类

D、绿叶蔬菜

正确答案：D

答案解析：绿叶蔬菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，且热量相对不高，相比甜饮料、酒类、动物油脂等，营养素密度更高。甜饮料主要提供大量添加糖，营养素含量低；酒类主要提供酒精，营养成分单一；动物油脂主要是脂肪，营养素种类有限。

8.能量摄入达到推荐供给量90％时为（）

A、不足

B、正常

C、超量

D、严重不足

正确答案：B

9.下列乳制品中不适合喂养婴儿的是()。

A、酸奶

B、调制奶粉

C、甜炼乳

D、奶粉

正确答案：C

答案解析：甜炼乳在加工过程中加入了大量蔗糖，含糖量过高，不适合婴儿食用。婴儿的消化系统尚未发育完全，过早食用高糖食品可能会影响婴儿的食欲，导致其他营养物质摄入不足，还可能增加龋齿、肥胖等健康风险。而奶粉、调制奶粉经过科学调配，能满足婴儿营养需求；酸奶如果是专门为婴儿设计的合适年龄段的产品，也是可以适量食用的。

10.下列豆制品中，哪一种是VC.的良好来源。()

A、豆腐

B、豆薣

C、豆芽

D、豆浆

正确答案：C

答案解析：豆芽在发芽过程中，维生素C等营养成分会大量增加，是维生素C的良好来源；而豆腐、豆浆主要含有蛋白质等营养成分，维生素C含量不高；豆豉主要含有蛋白质、脂肪等，也不是维生素C的良好来源。

11.有些老年人进食牛奶后发生腹泻、腹痛等症状,这是因为消化道内缺乏一种酶,这种酶是()。

A、胰蛋白酶

B、碱性磷酸酶

C、降钙素

D、乳糖酶

正确答案：D

答案解析：乳糖酶能够将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，如果老年人消化道内缺乏乳糖酶，进食牛奶后，牛奶中的乳糖不能被充分分解，在肠道内被细菌分解发酵，会引起肠道渗透压改变，导致腹泻、腹痛等症状。而胰蛋白酶主要参与蛋白质的消化；降钙素主要调节钙磷代谢；碱性磷酸酶主要参与骨代谢等，均与进食牛奶后出现的这些症状无关。

12.限制氨基酸是指()

A、氨基酸分较高的氨基酸

B、氨基酸分较低的氨基酸

C、氨基酸分较高的必需氨基酸

D、氨基酸分较低的必需氨基酸

正确答案：D

答案解析：限制氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称限制氨基酸。所以答案选D。

13.脂溶性维生素包括下列哪一组()。

A、维生素B1、B2、B6、C

B、维生素A、D、E、K

C、维生素B1、B2、D、E

D、维生素A、D、C、K

正确答案：B

答案解析：脂溶性维生素是指不溶于水而溶于脂肪及有机溶剂的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。选项A中维生素B1、B2、B6、C均为水溶性维生素；选项C中维生素B1、B2是水溶性维生素；选项D中维生素C是水溶性维生素。

14.女性标准体质指数（B.MI）为()。

A、20~25