《果酒和果醋的制作》教学设计.doc

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河南省20

河南省2022年

优质课评比

《果酒和果醋的制作》教学设计

学科：高中生物学

授课教师：张亮亮

单位：漯河市教育教学研究室

电话：《果酒和果醋的制作》教学设计

一、教材分析

本节课《果酒和果醋的制作》是人教版2003高中生物选修1第一章课题1的内容。选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，检验结果等科学探究能力，而课题1果酒果醋的制作则更是与日常生活联系密切，学生深有体会的一个课题，本课题的学习旨在让学生在实验条件下制作传统的发酵食品，学习相关的学习方法和基本的操作技能，并理解其科学原理，应用于实际的过程。

二、学情分析

该课题与生活联系紧密，学生兴趣较高，从学生的知识基础上来看，通过必修1的学习，学生对于真核生物、原核生物有了一定的了解，酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比较容易。从能力层面看，现阶段的学生具备了一定的分析、解决问题的能力，对于本节课的以问题为引领的教学有一定帮助。大多数学生思维敏捷，具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，并且积极主动，生生交流、师生交流容易展开。对问题的思考有一定的深度，具备一定的自主学习能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此教师应适时进行引导。

教学目标

生命观念

运用结构与功能相适应的观念分析发酵菌种的结构与功能的关系

2.科学思维

比较制作果酒果醋的原理、流程、发酵条件等的异同

3.科学探究

能够使用简单的实验器具，基于给定的实验方案完成简单的发酵实验，并记录和分析实验结果

4.社会责任

关注食品安全，倡导和践行健康的生活方式

教学重难点

教学重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置制作果酒和果醋。

教学难点：制作过程中发酵条件的控制。

教学方法与手段

教学方法：诱思探究教学法、实验教学

学习方法：自主探究、观察发现、合作交流、归纳总结。

教学手段：多媒体辅助教学。

教学过程

（一）知识背景

制作背景：（1）果酒和果醋与生产、生活相联系（2）易于取材

基本原理：

果酒的制作原理：

酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？

果酒的制作离不开酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，

在有氧条件下，反应式如下：

C6H1206+6O26CO2+6H20+能量

在无氧条件下，反应式如下：

C6H12O62C2H5OH+2C02+能量

果醋制作的原理：

若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反应式：

C6H12O6→3CH3COOH

若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，其反应式：

2C2H5OH+O2→2CH3CHO+2H2O

2CH3CHO+O2→2CH3COOH

基础知识

?

酵母菌

醋酸菌

生物类型

单细胞真菌

细菌

需氧情况

兼性厌氧型

需氧型

适宜温度

18~25℃

30~35℃

生殖类型

出芽生殖

分裂生殖

（二）制作时间及课时安排：w.w.w.k.s.5.u.c.o.m

时间安排：秋季9、10月进行，在这段时间进行试验，有以下优点：（1）葡萄的价格便宜、质量好（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，酿酒的效果好（3）温度适宜，易于发酵。

课时安排：（3课时）自学和讲解及学生设计实验一课时；教师准备水果，学生准备发酵的仪器（可乐瓶、饮料瓶等），动手制作一节课，将学生分成不同的组，建议部分学生制作果酒，部分同学制作果醋。学生在课下管理、观察、记录。3到4周后，学生展示实验成果、分析成败及评定成绩一节课。

（三）器材准备：

事先制作好果酒和果醋，发酵瓶（最好是塑料容器）、榨汁机、盛葡萄的器皿、纱布、75﹪的酒精等，按4人一组准备，留出2—3套备用。

（四）进行预实验，分析教学过程和学生实验活动中可能遇到的困难，找到解决问题的方法和途径。

操作细节:

①酿酒的葡萄不能用洗涤剂等化学洗涤剂清洗。

②容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干净，并用75%的酒精擦洗；应选择塑料容器，有利放气。

③塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形成种群优势。

④在发酵过程中应盖好容器的盖子，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。

⑤在发酵过程中应注意温度的控制。

⑥在实际操作时，由于菌株的量较少，可能需要很长的时间。为了缩