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公共营养师复习题库及答案

一、单选题

1.下列哪种食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）

A.大豆

B.鱼肉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：D

解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，其必需氨基酸组成与人体需要接近，营养价值高，是最理想的优质蛋白质。

2.以下哪种营养素是人体内含量最多的矿物质（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：A

解析：钙是人体内含量最多的矿物质，约占体重的1.5%-2.0%，主要存在于骨骼和牙齿中。

3.维生素A缺乏最早出现的症状是（）

A.夜盲症

B.干眼病

C.皮肤干燥

D.毛囊角化

答案：A

解析：维生素A缺乏最早出现的症状是暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。

4.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.黑木耳

C.动物肝脏

D.大豆

答案：C

解析：动物肝脏含铁丰富且为血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。

5.人体能量消耗中，基础代谢约占（）

A.50%-70%

B.30%-50%

C.70%-90%

D.10%-30%

答案：A

解析：基础代谢是人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要，约占总能量消耗的50%-70%。

6.以下属于单糖的是（）

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

解析：单糖是不能再水解的糖类，葡萄糖属于单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖。

7.成人维生素D缺乏易引起（）

A.佝偻病

B.骨质软化症

C.骨质疏松症

D.手足痉挛症

答案：B

解析：成人维生素D缺乏可导致骨质软化症，儿童维生素D缺乏易患佝偻病。

8.大豆中的抗营养因子不包括（）

A.蛋白酶抑制剂

B.植酸

C.硫代葡萄糖苷

D.皂甙

答案：D

解析：大豆中的抗营养因子有蛋白酶抑制剂、植酸、硫代葡萄糖苷等，皂甙具有一定的保健功能，不属于抗营养因子。

9.下列不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：D

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可以由亚油酸转化而来，油酸不属于必需脂肪酸。

10.谷类食物的第一限制氨基酸是（）

A.赖氨酸

B.蛋氨酸

C.苏氨酸

D.色氨酸

答案：A

解析：谷类蛋白质中赖氨酸含量较低，是谷类食物的第一限制氨基酸。

11.具有抗氧化作用的维生素是（）

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E等，还能促进铁的吸收等。

12.下列哪种食物胆固醇含量最高（）

A.猪瘦肉

B.鸡蛋黄

C.牛奶

D.苹果

答案：B

解析：鸡蛋黄中胆固醇含量较高，猪瘦肉胆固醇含量相对较低，牛奶中胆固醇含量不高，苹果不含胆固醇。

13.人体缺乏叶酸可引起（）

A.巨幼红细胞贫血

B.癞皮病

C.坏血病

D.脚气病

答案：A

解析：叶酸缺乏可导致巨幼红细胞贫血，癞皮病是由于缺乏维生素B3引起，坏血病是缺乏维生素C导致，脚气病是缺乏维生素B1所致。

14.一般来说，学龄儿童每天应摄入谷类食物（）

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-600g

答案：C

解析：学龄儿童每天应摄入谷类食物300-500g，以保证足够的能量供应。

15.以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等，蔬菜、水果、谷类中含量较少。

16.每克脂肪在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4

B.7

C.9

D.11

答案：C

解析：每克脂肪在体内氧化可产生9千卡能量，每克碳水化合物和蛋白质氧化产生4千卡能量。

17.以下不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.降低血胆固醇

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维不能提供能量，其生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血胆固醇等。

18.孕妇缺铁易导致（）

A.巨幼红细胞贫血

B.缺铁性贫血

C.再生障碍性贫血

D.地中海贫血

答案：B

解析：孕妇缺铁易导致缺铁性贫血，巨幼红细胞贫血主要与叶酸和维生素B12缺乏有关，再生障碍性贫血是骨髓造血功能衰竭所致，地中海贫血是遗传性溶血性贫血。

19.下列食物中，富含维生素K的是（）

A.菠菜

B.橙子

C.大米

D.猪