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餐饮服务食品安全管理员专业知识模拟考试试题附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务食品安全管理员的主要职责是什么？()

A.负责餐饮服务食品安全操作规程的制定和实施

B.负责餐饮服务食品安全管理人员的培训

C.负责餐饮服务食品安全检查和监督

D.以上都是

2.食品原料采购时应重点关注哪些方面？()

A.原料的价格

B.原料的产地

C.原料的色泽

D.原料的新鲜度

3.食品加工制作过程中，以下哪项操作是错误的？()

A.保持加工制作场所的清洁卫生

B.使用已经过期的食品原料

C.定期清洗加工工具

D.控制好食品加工的温度和时间

4.餐饮服务过程中，发现顾客食用后出现不适，应如何处理？()

A.立即隔离不适顾客，通知负责人

B.要求顾客自行去医院就诊

C.将不适顾客带离餐厅，自行处理

D.强迫顾客继续用餐

5.餐饮服务食品安全管理员应定期进行哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.食品卫生操作培训

C.应急处理培训

D.以上都是

6.以下哪种行为是违反餐饮服务食品安全规定的？()

A.定期对食品加工场所进行清洁消毒

B.使用非食品级洗涤剂清洗餐具

C.保持食品加工场所的整洁卫生

D.食品加工人员佩戴口罩

7.餐饮服务食品安全管理员在发现食品安全隐患时应采取哪些措施？()

A.及时上报，采取相应措施消除隐患

B.忽略不计，等待上级指示

C.通知厨师长自行处理

D.等待顾客反馈

8.食品留样的目的是什么？()

A.增加食品成本

B.作为食品安全事故调查的证据

C.防止食品浪费

D.供顾客评价食品

9.餐饮服务食品安全管理员在发生食品安全事故时应如何处理？()

A.立即报告上级，并采取隔离措施

B.等待顾客投诉后再处理

C.将事故责任归咎于厨师长

D.擅自处理，不通知上级

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品原料采购渠道的合法性和规范性

B.食品加工制作过程中的卫生条件

C.食品储存环境的温度和湿度控制

D.食品留样的执行情况

E.食品安全管理人员健康体检情况

11.以下哪些行为可能导致食品污染？()

A.食品加工人员不戴手套操作

B.食品原料在运输过程中未采取防护措施

C.食品储存场所清洁不当

D.食品加工工具未定期清洗消毒

E.食品加工场所通风不良

12.餐饮服务食品安全事故发生后，应采取哪些应急措施？()

A.立即停止供餐，隔离受影响食品

B.保护现场，防止事故扩大

C.启动应急预案，组织人员救援

D.做好事故调查，查找原因

E.及时向相关部门报告事故情况

13.餐饮服务食品安全管理员应具备哪些基本素质？()

A.严格的职业操守和责任心

B.良好的食品安全知识和技能

C.较强的沟通协调能力

D.应急处理能力

E.一定的法律知识

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.硫磺

E.防腐剂

三、填空题(共5题)

15.餐饮服务食品安全管理员应当对食品的采购、储存、加工、销售和废弃等环节进行监督管理，确保食品安全。

16.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，定期进行食品安全检查，及时消除食品安全隐患。

17.餐饮服务人员上岗前应当接受食品安全和操作规范培训，掌握必要的食品安全知识。

18.餐饮服务场所的卫生条件是保证食品安全的基础，应当保持清洁、卫生、无异味。

19.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，对留样食品进行记录，并保存至少48小时。

四、判断题(共5题)

20.餐饮服务食品安全管理员可以不参加食品安全相关知识的培训。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务场所可以不设置食品留样，因为成本较高。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务过程中，发现顾客食用后出现不适，应立即隔离顾客并通知负责人。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务食品安全管理员可以对违反食品安全规定的员工进行处罚。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者可以不向消费者提供食品安全相关信息的查询。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.餐饮服务食品安全管理员在发现食品安全隐患时应如何