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食品营养与卫生复习题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，哪一项不是食品添加剂的成分？()

A.食盐

B.酵母

C.糖精钠

D.胺类物质

2.在食品加工过程中，哪种温度范围最有利于微生物的生长？()

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30℃以上

3.下列哪种食品不属于发酵食品？()

A.酸奶

B.酱油

C.面包

D.腌菜

4.食品中的哪一种维生素对光、热和氧气最敏感？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.下列哪种食品最有可能引起食物中毒？()

A.熟食

B.生肉

C.水果

D.熟蛋

6.食品中的哪种重金属对人体的危害最大？()

A.铅

B.镉

C.砷

D.铅和镉

7.下列哪种食品保存方法最不利于营养素的保留？()

A.冷藏

B.真空包装

C.盐腌

D.烘干

8.食品中的哪种成分会导致食品变质？()

A.氧气

B.水分

C.脂肪

D.碳水化合物

9.下列哪种食品添加剂对人体健康有益？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.维生素C

D.硫磺

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品中常见的生物性污染物？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.氨基甲酸酯类农药

D.硫磺

11.食品中常见的营养素主要包括哪些？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.以下哪些是食品加工过程中可能出现的卫生问题？()

A.杂菌污染

B.脂肪氧化

C.蛋白质变性

D.碳水化合物发酵

E.食品添加剂滥用

13.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.生熟食品分开处理

B.食品原料清洗彻底

C.烹饪食物至适当温度

D.食品储存条件适宜

E.食品加工工具定期消毒

14.以下哪些因素会影响食品的保存期限？()

A.食品原料的新鲜度

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装方式

E.环境温度

三、填空题(共5题)

15.食品中的主要供能营养素是______和______。

16.食品腐败变质的主要原因是______。

17.食品添加剂中的着色剂可以改善食品的______。

18.食品卫生的五项基本要求包括______、______、______、______和______。

19.食品中毒的主要症状通常包括______、______、______等。

四、判断题(共5题)

20.所有的食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

21.食品腐败变质是由于食品自身分解引起的。()

A.正确B.错误

22.在食品加工过程中，高温可以完全杀死所有的微生物。()

A.正确B.错误

23.所有的维生素都容易在烹饪过程中被破坏。()

A.正确B.错误

24.食品中添加了防腐剂就可以保证食品永远不会变质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述食品微生物污染的途径。

26.阐述食品添加剂在食品工业中的作用。

27.为什么蔬菜和水果在采摘后需要尽快进行预冷处理？

28.如何防止食品在储存过程中发生氧化变质？

29.为什么在烹饪肉类食品时需要将肉彻底煮熟？

食品营养与卫生复习题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】胺类物质并非食品添加剂，而是食品中可能自然存在的物质。

2.【答案】C

【解析】20-30℃是微生物生长的最佳温度范围，称为微生物的适温区。

3.【答案】C

【解析】面包是通过烘焙工艺制作的，不属于发酵食品。

4.【答案】C

【解析】维生素C对光、热和氧气非常敏感，容易分解。

5.【答案】B

【解析】生肉中可能含有病原微生物，容易引起食物中毒。

6.【答案】D

【解析】铅和镉都是对人体有害的重金属，其中铅的毒性更大。

7.【答案】C

【解析】盐腌会破坏食品中的维生素等营养素，不利于营养素的保留。

8.【答案】A

【解析】氧气是导致食品氧化变质的主要因素。

9.【答案】C

【解析】维生素C是一种对人体健康有益的食品添加剂，具有抗氧化作用。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】农药残留、重金属污染和氨基甲酸酯类农