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白酒品评技能大赛理论题库大全(带答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.白酒中酸味的主要成分是？()

A.乳酸

B.醋酸

C.丁酸

D.乙酸

2.白酒中的“回甘”是指什么？()

A.香气

B.麦芽糖味

C.甜味

D.酸味

3.以下哪种白酒香型属于大曲香型？()

A.花雕香型

B.酱香型

C.香槟香型

D.麝香香型

4.白酒的储存温度一般控制在多少度为宜？()

A.5-15℃

B.15-25℃

C.25-35℃

D.35-45℃

5.以下哪项不是影响白酒香味的因素？()

A.粮食的品种

B.水的质量

C.生产工艺

D.保质期

6.白酒的色香味俱佳，其中“色”指的是什么？()

A.香气

B.味道

C.澄清度

D.比重

7.白酒中的“醇厚”是指什么？()

A.香气浓郁

B.味道醇和

C.感官舒适度

D.酒精度数高

8.以下哪种粮食不是白酒的主要原料？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.大米

9.白酒中的“酒体丰满”是指什么？()

A.香气浓郁

B.味道醇厚

C.口感绵柔

D.酒精度数高

10.白酒的饮用温度一般控制在多少度为宜？()

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

二、多选题(共5题)

11.白酒的酿造过程中，以下哪些是影响酒质的关键因素？()

A.粮食的品种

B.水的质量

C.酿酒微生物

D.环境温度

E.酿酒工艺

12.以下哪些白酒香型属于大曲香型？()

A.酱香型

B.麦香型

C.清香型

D.花雕香型

E.酱香兼香型

13.白酒品评时，以下哪些是评价酒质的重要指标？()

A.香气

B.味道

C.酒体

D.澄清度

E.酒精度数

14.白酒的储存过程中，以下哪些行为有助于提升酒质？()

A.适当通风

B.避免阳光直射

C.控制温度在适宜范围内

D.定期摇晃酒瓶

E.使用密封性好的容器

15.以下哪些因素会影响白酒的口感？()

A.粮食原料的含水量

B.水的质量

C.酿酒微生物的种类

D.环境湿度

E.酿酒工艺的精细程度

三、填空题(共5题)

16.白酒中的主要呈香物质是__。

17.酱香型白酒的主要香气成分是__。

18.__是白酒酿造中的一种传统工艺，它通过将白酒陈放一定时间来提升其品质。

19.白酒的酒精度数一般控制在__%左右。

20.白酒的储存过程中，应保持__，避免强烈震动。

四、判断题(共5题)

21.白酒的储存温度越低越好。()

A.正确B.错误

22.白酒的酒精度数越高，口感越好。()

A.正确B.错误

23.白酒的品评主要侧重于香气。()

A.正确B.错误

24.白酒的酿造过程中，使用的水质对酒质没有影响。()

A.正确B.错误

25.白酒的储存时间越长，品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中的“双轮底”发酵技术。

27.解释白酒中的“醇厚”和“绵柔”两个术语的含义。

28.为什么说白酒的储存对于提升酒质至关重要？

29.如何通过品评来判断白酒的品质？

30.白酒中的“酱香型”与其他香型白酒相比，有哪些显著的特点？

白酒品评技能大赛理论题库大全(带答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】乙酸是白酒中酸味的主要成分。

2.【答案】B

【解析】回甘指的是白酒在品尝后，余留在口中的甜味。

3.【答案】B

【解析】酱香型白酒属于大曲香型，以茅台酒为代表。

4.【答案】A

【解析】白酒的最佳储存温度为5-15℃，过高或过低都会影响白酒的品质。

5.【答案】D

【解析】保质期是白酒的保存期限，不是影响其香味的因素。

6.【答案】C

【解析】白酒的“色”指的是酒的澄清度，即酒液是否清澈透明。

7.【答案】B

【解析】白酒的“醇厚”是指酒的味道醇和，入口顺滑。

8.【答案】B

【解析】白酒的主要原料包括高粱、玉米、大米等，小麦不是主要原料。

9.【答案】B

【解析】白酒的“酒体丰满”是指味道醇厚，口感丰富。

10.【答案】B

【解析】白酒的饮用温度一般控制在20-30℃为