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白酒品酒师考试详解及经验介绍

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的香气分为哪几种类型？()

A.纯净香、酱香、清香、浓香

B.酱香、清香、浓香、米香

C.酱香、清香、米香、陈香

D.纯净香、酱香、米香、陈香

2.以下哪种白酒属于大曲酒？()

A.五粮液

B.茅台

C.泸州老窖

D.洋河大曲

3.白酒的酒精度数一般在多少度左右？()

A.30-40度

B.40-50度

C.50-60度

D.60-70度

4.以下哪种白酒酿造过程中不使用高粱？()

A.茅台

B.泸州老窖

C.洋河大曲

D.汾酒

5.白酒的品酒术语“挂杯”指的是什么？()

A.酒液在杯壁上形成一圈圈的水珠

B.酒液在杯壁上形成一圈圈的酒膜

C.酒液在杯壁上形成一圈圈的气泡

D.酒液在杯壁上形成一圈圈的沉淀

6.白酒的酿造过程中，以下哪个步骤不属于发酵过程？()

A.糖化

B.发酵

C.蒸馏

D.陈酿

7.以下哪种白酒的酿造过程中，不使用酒曲？()

A.茅台

B.泸州老窖

C.洋河大曲

D.西凤酒

8.白酒的品酒术语“绵柔”指的是什么？()

A.酒体丰满，口感柔和

B.酒体轻盈，口感清雅

C.酒体醇厚，口感烈爽

D.酒体清爽，口感辛辣

9.白酒的品酒术语“醇厚”指的是什么？()

A.酒液透明度高

B.酒体丰满，口感醇和

C.酒体轻盈，口感清爽

D.酒体醇厚，口感辛辣

10.白酒的品酒术语“回味悠长”指的是什么？()

A.酒液香气持久

B.酒体丰满，口感醇和

C.酒液口感柔和，不辣口

D.酒体轻盈，口感清爽

二、多选题(共5题)

11.白酒的香气类型中，以下哪些属于大曲香型？()

A.酱香

B.清香

C.浓香

D.米香

12.以下哪些是白酒酿造的主要原料？()

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.豌豆

13.白酒的品酒过程中，以下哪些是正确的品酒步骤？()

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.评价

14.以下哪些因素会影响白酒的风味？()

A.酿造工艺

B.原料质量

C.气候条件

D.老熟程度

15.白酒的储存条件中，以下哪些是正确的？()

A.避光，避热

B.保持通风，避免潮湿

C.放在通风干燥处

D.避免阳光直射

三、填空题(共5题)

16.白酒的酿造过程中，糖化酶的作用是将原料中的淀粉转化为糖，这一过程通常发生在__________。

17.白酒品酒时，观色环节主要是观察酒液的颜色、__________和__________。

18.白酒的陈酿过程中，通过__________的方式让酒体逐渐成熟，口感更加醇和。

19.白酒的香型分类中，以__________酒为代表的香型通常具有酱香、醇厚、回甘的特点。

20.白酒品酒时，品尝环节需要将酒液__________，让味蕾充分感受酒的口感。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酿造过程中，发酵温度越高，酒的品质越好。()

A.正确B.错误

22.白酒的品酒时，闻香环节可以完全代替品尝环节。()

A.正确B.错误

23.白酒的陈酿过程中，时间越长，酒的品质就越好。()

A.正确B.错误

24.白酒的酿造原料中，高粱是所有香型白酒的必备原料。()

A.正确B.错误

25.白酒的品酒时，酒杯的形状对品酒结果没有影响。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.白酒的酿造过程中，糖化酶和酒曲的作用有何不同？

27.在白酒品酒时，如何通过观色来判断酒的品质？

28.白酒的陈酿过程中，为什么要控制好温度和湿度？

29.为什么说白酒的品酒是一门艺术？

30.白酒的酿造过程中，为什么需要使用多种原料？

白酒品酒师考试详解及经验介绍

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】白酒的香气类型通常包括酱香、清香、米香和陈香。

2.【答案】B

【解析】茅台属于大曲酒，大曲酒是以大曲为糖化发酵剂酿造的白酒。

3.【答案】C

【解析】白酒的酒精度数一般在50-60度左右。

4.【答案】D

【解析】汾酒在酿造过程中不使用高粱，而是使用豌豆和小麦。

5.【答案】A

【解析】品酒术语“挂杯”指的是酒液在杯壁上形成一圈圈的水珠。

6.【答案】C

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