2025年临床营养学 第一章 膳食营养基础.pptxVIP

2025年临床营养学第一章膳食营养基础汇报人：XXX2025-X-X

目录1.膳食营养基础

2.能量营养素

3.维生素

4.矿物质

5.膳食纤维

6.水与电解质

7.营养与疾病

8.膳食指南与营养教育

01膳食营养基础

营养素概述营养素种类人体必需营养素共有六大类，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，共40多种。其中，碳水化合物、脂肪和蛋白质是宏量营养素，每日摄入量较大；维生素和矿物质是微量营养素，每日摄入量较少。营养素功能营养素在人体内发挥着多种功能，如提供能量、构建组织、调节生理功能等。例如，碳水化合物是人体主要的能量来源，占日常能量摄入的50%-65%；蛋白质是人体细胞的基本构成物质，参与多种生理活动。营养素来源营养素主要来源于食物，不同食物中营养素的含量和种类有所不同。例如，谷物类富含碳水化合物；动物性食品富含优质蛋白质和脂肪；蔬菜和水果富含维生素和矿物质；豆类和坚果富含膳食纤维。合理搭配膳食，确保营养素的均衡摄入至关重要。

营养素的功能与作用能量供应碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大能量营养素，它们在体内氧化分解产生能量，满足人体生理活动和生长发育的需求。例如，每克碳水化合物和脂肪可提供4千卡能量，而蛋白质可提供约4千卡能量。组织构建蛋白质是细胞和组织的主要构成物质，对于维持器官功能、修复损伤组织至关重要。人体每天需要约0.8克/千克体重的蛋白质来维持组织更新。儿童、孕妇、老年人等特殊人群对蛋白质的需求更高。调节生理维生素和矿物质在人体内虽含量很少，但它们对调节生理功能、维持身体健康发挥着重要作用。例如，维生素D有助于钙、磷的吸收和利用，缺乏时易导致佝偻病；铁是血红蛋白的主要成分，缺乏铁会导致贫血。

膳食营养素密度与生物利用率营养素密度膳食营养素密度是指食物中营养素含量与能量含量的比值，反映食物提供营养素的效率。高营养素密度食物意味着在相同能量摄入下，能提供更多的营养素。例如，绿叶蔬菜的营养素密度较高，是膳食中重要的营养来源。生物利用率生物利用率是指营养素被人体吸收利用的程度。不同食物中的营养素生物利用率存在差异。例如，动物性蛋白质的生物利用率高于植物性蛋白质，因为动物性蛋白质更接近人体的氨基酸模式。影响因素膳食营养素密度和生物利用率受多种因素影响，如食物加工方式、烹饪方法、食物搭配等。例如，烹饪过程中过度加热会导致营养素流失，而合理的食物搭配可以提高营养素的生物利用率。

02能量营养素

碳水化合物定义与分类碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，是人体主要的能量来源。根据其分子结构，碳水化合物分为单糖、双糖和多糖三类。其中，葡萄糖是人体直接利用的主要单糖，占日常能量摄入的50%-65%。生理功能碳水化合物是人体最重要的能量来源，每克碳水化合物可提供4千卡能量。此外，它还有助于维持正常的神经系统功能，保持肌肉和心脏的正常运作。膳食纤维作为碳水化合物的一种，有助于预防便秘和降低心血管疾病风险。摄入与来源中国居民膳食指南建议，每日碳水化合物摄入量应占总能量摄入的50%-65%。碳水化合物主要来源于谷物、薯类、豆类和部分蔬菜水果。在选择食物时，应优先选择全谷物和富含膳食纤维的食物，以获得更均衡的营养。

脂肪种类与分布脂肪是人体重要的能量来源和脂溶性维生素的载体，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三种。食物中脂肪分布广泛，如肉类、奶制品、坚果和油料作物等。生理功能脂肪在人体内具有储存能量、保护内脏、维持体温、促进脂溶性维生素吸收等生理功能。每克脂肪可提供约9千卡能量，是碳水化合物和蛋白质的两倍。摄入与平衡中国居民膳食指南建议，每日脂肪摄入量应占总能量摄入的20%-30%。应适量摄入优质脂肪，如鱼油、亚麻籽油等富含欧米伽-3脂肪酸的油脂，同时限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。

蛋白质结构功能蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的基本物质。它具有多种功能，包括酶的催化作用、激素的调节作用、免疫系统的防御功能等。人体每天需要约0.8克/千克体重的蛋白质来维持组织更新。必需氨基酸人体不能自身合成而必须通过膳食摄入的氨基酸称为必需氨基酸。包括赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸等9种氨基酸。膳食中蛋白质的质量取决于必需氨基酸的含量和比例，动物性蛋白质中必需氨基酸的种类和比例更符合人体需求。摄入与来源中国居民膳食指南建议，每日蛋白质摄入量应占总能量摄入的10%-15%。优质蛋白质主要来源于动物性食品，如肉类、鱼类、奶制品和蛋类，同时也存在于豆类和部分植物性食品中。

03维生素

维生素A生理功能维生素A对视力、生长发育、免疫功能等具有重要作用。它是视紫红质的重要组成部分，参与视觉过程；同时，维生素A参与细胞生长和分化的调控，增强机体抵抗力。缺乏症状维生素A缺乏会导致夜盲症、