2025年西式面点师高级（三级）理论考试题库大全-下（多选、判断题汇总）.docx

PAGE

PAGE1

2025年西式面点师高级（三级）理论考试题库大全-下（多选、判断题汇总）

多选题

1.下列属于粮豆类卫生问题的选项是()。

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染()

D、仓储虫害及杂物污染

E、化学毒素的污染

答案：BCD

2.下列选项中属于必需氨基酸的是()。

A、缬氨酸

B、苯丙氨酸

C、异亮氨酸

D、酪氨酸

E、色氨酸()

答案：ABCE

3.乳粉在烘焙中的作用()

A、增加制品的营养加

B、改善制品的色泽

C、是面团的降筋剂

D、调控面团发酵速度()

答案：ABCD

4.下列选项中不属于杂豆的是()

A、黄豆

B、芸豆

C、豌豆

D