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2025年职业技能竞赛（西式面点师赛项）参考试题库（含答案）

一、单选题

1.冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。

A、克雷伯氏菌属

B、假单胞菌

C、沙雷氏菌属

D、变形杆菌

答案：B

2.蛋黄酱就是()。

A、克司得酱

B、巧克力酱

C、少司酱

D、糖水酱

答案：A

3.原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

答案：D

4.硬质面包是一种内部组织水分少,()、结实的面包。

A、面筋含量高

B、糖分少

C、结构紧密

D、结构细腻

答案：C

5.()不是定型用工具。

A、点心刀

B、分刀

C、