初级西式面点师资格历年考试真题试题库（含答案）.docx

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初级西式面点师资格历年考试真题试题库（含答案）

一、单选题

1.餐厅零点甜点的装盘宗旨是既要和餐厅的风格、档次相适应,又要突出()

A、餐厅特色、质量

B、餐厅的风味、特点

C、甜点的色彩和风味

D、甜点的特色和风味

答案：D

2.一般情况下,糖的含量在()以内时能促进酵母发酵

A、3%

B、5%

C、7%

D、9%

答案：B

3.下列中不属于厨房环境安全生产应有的规章制度的是()

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

答案：D

4.小型酒会上,小甜点装盘用的餐具盘,一般不会选用的是()

A、圆形银盘

B、长方