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校园食品安全管理手册全解

目录

校园食品安全管理手册全解（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2手册的目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1食品安全管理制度建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2食品安全应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

三、食品原料采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1食品原料采购原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2食品原料储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.3食品原料索证索票制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

四、加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1食品加工制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.2食品添加剂使用管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.3食品留样制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

五、餐饮具清洗消毒与废弃物处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.1餐饮具清洗消毒要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

5.2食堂废弃物的分类处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.3防止食品浪费与节能降耗．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

六、校园食品安全管理与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.1学校食品安全管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

6.2教职工与学生参与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

6.3食品安全投诉与举报机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

校园食品安全管理手册全解（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

校园食品安全管理概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.1食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.2校园食品安全管理的必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

1.3食品安全管理的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

食品安全管理组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.1管理机构设置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.2职责分工与协作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.3人员配备与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

食品采购与验收管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1供应商选择与资质审查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2采购流程与规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.3食品验收标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

食品储存与运输管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.1储存设施与条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.2食品分类储存要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．