2025初级西式面点师职业技能精练考试题库及答案（浓缩500题）.docx

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2025初级西式面点师职业技能精练考试题库及答案（浓缩500题）

一、单选题

1.油炸面包一般时间控制在()min,正常吸油率在15%~20%。

A、4~5

B、3~4

C、2~3

D、1~2

答案：D

解析：这道题考察的是对油炸面包制作时间的了解。在烘焙行业中，油炸面包的时间控制是关键，它影响着面包的口感和吸油率。一般来说，为了保持面包的松软和适当的吸油率（15%~20%），油炸时间需要控制在较短的范围内，通常是1~2分钟。这样既能保证面包炸熟，又能避免过度吸油导致口感油腻。

2.当水温在60~70度时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹

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