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酒店食品安全试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酒店食品卫生管理的首要环节是：

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工

D.食品销售

参考答案：A

2.食品中常见的有毒物质不包括：

A.亚硝酸盐

B.汞

C.黄曲霉素

D.葡萄糖

参考答案：D

3.食品安全管理人员应当具备的专业知识不包括：

A.食品卫生法规

B.食品安全标准

C.食品加工技术

D.酒店管理知识

参考答案：D

4.食品原料的进货应当：

A.从正规渠道购买

B.验证生产日期和保质期

C.核对卫生许可证

D.以上都是

参考答案：D

5.食品加工操作间应保持：

A.温度适宜

B.清洁卫生

C.空气流通

D.以上都是

参考答案：D

6.食品储存温度应控制在：

A.-18℃以下

B.0℃-4℃

C.10℃-20℃

D.25℃以上

参考答案：B

7.食品从业人员在操作过程中，应当：

A.佩戴卫生口罩

B.洗手消毒

C.穿戴整洁的工作服

D.以上都是

参考答案：D

8.食品安全事故发生后，酒店应当：

A.立即采取控制措施

B.保护事故现场

C.及时上报有关部门

D.以上都是

参考答案：D

9.食品安全管理人员应当对从业人员进行：

A.食品安全知识培训

B.食品卫生法规培训

C.食品安全操作规范培训

D.以上都是

参考答案：D

10.食品从业人员在操作过程中，发现食品异常情况应当：

A.停止使用

B.立即上报

C.及时处理

D.以上都是

参考答案：D

11.食品安全管理人员应当定期对食品加工操作间进行：

A.清洁卫生检查

B.温度控制检查

C.食品储存检查

D.以上都是

参考答案：D

12.食品从业人员在操作过程中，发现食品污染应当：

A.停止使用

B.及时上报

C.及时处理

D.以上都是

参考答案：D

13.食品安全管理人员应当对食品添加剂的使用进行：

A.检查

B.记录

C.报告

D.以上都是

参考答案：D

14.食品安全管理人员应当对食品从业人员进行：

A.健康检查

B.洗手消毒培训

C.食品卫生法规培训

D.以上都是

参考答案：D

15.食品从业人员在操作过程中，应当：

A.保持手部清洁

B.避免使用可能污染食品的物品

C.穿戴整洁的工作服

D.以上都是

参考答案：D

16.食品安全管理人员应当对食品加工操作间的卫生状况进行：

A.定期检查

B.记录

C.及时整改

D.以上都是

参考答案：D

17.食品安全管理人员应当对食品储存设施进行：

A.定期检查

B.记录

C.及时维护

D.以上都是

参考答案：D

18.食品安全管理人员应当对食品添加剂的使用情况进行：

A.定期检查

B.记录

C.及时整改

D.以上都是

参考答案：D

19.食品安全管理人员应当对食品从业人员进行：

A.健康检查

B.洗手消毒培训

C.食品卫生法规培训

D.以上都是

参考答案：D

20.食品安全管理人员应当对食品加工操作间的卫生状况进行：

A.定期检查

B.记录

C.及时整改

D.以上都是

参考答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品卫生管理的目的是：

A.保证食品质量

B.保障人民群众健康

C.预防食物中毒

D.促进食品产业发展

参考答案：ABCD

2.食品原料的进货应当符合以下哪些要求？

A.从正规渠道购买

B.验证生产日期和保质期

C.核对卫生许可证

D.检查包装标识

参考答案：ABCD

3.食品加工操作间应保持哪些条件？

A.温度适宜

B.清洁卫生

C.空气流通

D.有充足的光线

参考答案：ABCD

4.食品安全管理人员应当具备哪些专业知识？

A.食品卫生法规

B.食品安全标准

C.食品加工技术

D.食品添加剂知识

参考答案：ABCD

5.食品从业人员在操作过程中，应当注意以下哪些事项？

A.佩戴卫生口罩

B.洗手消毒

C.穿戴整洁的工作服

D.保持手部清洁

参考答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.食品安全管理人员应当具备相关学历和资质。（）

参考答案：√

2.食品原料的进货可以从不正规渠道购买。（）

参考答案：×

3.食品加工操作间可以不保持清洁卫生。（）

参考答案：×

4.食品从业人员可以不进行健康检查。（）

参考答案：×

5.食品安全管理人员可以不进行食品安全知识培训。（）

参考答案：×

6.食品安全管理人员可以不进行食品从业人员的管理。（）

参考答案：×

7.食品安全管理人员可以不进行食品