完整word版深圳市职业技能鉴定品酒师考核大纲word文档良心出品.docxVIP

完整word版深圳市职业技能鉴定品酒师考核大纲word文档良心出品

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.品酒师在品酒过程中，以下哪项是错误的品酒顺序？()

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.饮用

2.葡萄酒的颜色主要由以下哪种成分决定？()

A.单宁

B.酒精

C.硫酸盐

D.葡萄皮

3.以下哪项不是品酒师在品酒时应避免的行为？()

A.使用适当的品酒杯

B.喝下过多的酒液

C.仔细闻香

D.观察酒液

4.以下哪项是品酒师在品酒时用来描述酒体轻盈的术语？()

A.香气浓郁

B.丰满醇厚

C.轻盈细腻

D.香气持久

5.品酒师在品酒时，以下哪项不是评价酒的风味特征？()

A.酸度

B.单宁

C.温度

D.持久度

6.以下哪项不是品酒师在品酒时应该注意的品酒杯形状？()

A.杯口大小

B.杯身形状

C.杯底重量

D.杯把手设计

7.品酒师在品酒时，以下哪项是正确的香气描述方式？()

A.香气很重

B.香气很轻

C.香气复杂

D.香气单一

8.品酒师在品酒时，以下哪项是正确的口感描述方式？()

A.口感很甜

B.口感很酸

C.口感平衡

D.口感很淡

9.品酒师在品酒时，以下哪项是正确的持久度描述方式？()

A.持久度很短

B.持久度很长

C.持久度适中

D.持久度不明显

10.品酒师在品酒时，以下哪项是正确的描述酒与食物搭配的方式？()

A.酒的口味应该比食物重

B.酒的口味应该比食物轻

C.酒的口味应该与食物相匹配

D.酒的口味应该与食物相冲突

二、多选题(共5题)

11.在品酒过程中，以下哪些因素会影响葡萄酒的风味？()

A.葡萄品种

B.葡萄园的地理位置

C.葡萄的成熟度

D.酿造工艺

E.贮藏条件

12.品酒师在品酒时，以下哪些是描述葡萄酒香气的主要术语？()

A.鲜果香

B.木桶香

C.酸味

D.单宁

E.香气持久

13.以下哪些是品酒师在品酒时应遵循的基本原则？()

A.仔细观察酒液的颜色和清澈度

B.仔细闻香，注意香气的变化

C.小口品尝，注意味道的层次

D.使用统一的品酒杯

E.评价酒与食物的搭配

14.在品酒师考核中，以下哪些是考核的主要内容？()

A.葡萄酒知识

B.品酒技巧

C.酿造工艺

D.葡萄品种识别

E.酒与食物搭配

15.以下哪些是影响葡萄酒价格的因素？()

A.葡萄品种

B.葡萄园的地理位置

C.酿造工艺

D.市场需求

E.贮藏条件

三、填空题(共5题)

16.品酒师在品酒时，通常使用的一种标准品酒杯是__________，这种杯子的特点是杯口较小，杯底较厚。

17.在品酒过程中，通过__________可以初步判断葡萄酒的颜色深浅和清澈度。

18.葡萄酒的香气分为果香、花香、植物香、动物香和__________，这些香气成分共同构成了葡萄酒的复杂风味。

19.品酒师在品尝葡萄酒时，通常会先轻闻香气，然后小口品尝，让酒液在口中停留约__________秒，以便充分感受酒的风味。

20.在品酒师考核中，对葡萄酒的描述能力是一个重要的考核指标，以下不属于葡萄酒描述的常见词汇是__________。

四、判断题(共5题)

21.品酒师在品酒时，可以不使用专业的品酒杯。()

A.正确B.错误

22.葡萄酒的颜色越深，表示酒体越重。()

A.正确B.错误

23.品酒师在品尝葡萄酒时，应该大口饮用。()

A.正确B.错误

24.所有红葡萄酒都含有单宁。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒的酸度越高，口感就越差。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述品酒师在品酒过程中，如何通过观色来初步判断葡萄酒的类型和年份？

27.在品酒师考核中，如何评估候选人对葡萄酒香气的识别能力？

28.为什么品酒师在品酒时需要使用统一的品酒杯？

29.在品酒过程中，如何判断葡萄酒的酸度是否适宜？

30.品酒师在品酒时，如何进行酒与食物的搭配建议？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】品酒师在品酒时，应先观察酒液的颜色和清澈