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特色汤底食材用量及食材保质期知识测试试卷.docx

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特色汤底食材用量及食材保质期知识测试试卷

1、柠檬草酸汤:底料______克,番茄块______块,蒜米______克,去盐酸萝卜丝______克,高汤______克,红油______克,呛香新一代辣椒______颗,蒜苗节______节,鲜香茅草______克

空1答案:380??空2答案:5??空3答案:25??空4答案:50??空5答案:2000??空6答案:120??空7答案:6-8??空8答案:15-20??空9答案:16??

2、贵州红酸汤:底料______克,玉梦红酸汤底料______克,番茄碎______克,黄花菜______克,米凉粉______克

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