特色汤底食材用量及食材保质期知识测试试卷.docx

特色汤底食材用量及食材保质期知识测试试卷

1、柠檬草酸汤:底料______克，番茄块______块，蒜米______克，去盐酸萝卜丝______克，高汤______克，红油______克，呛香新一代辣椒______颗，蒜苗节______节，鲜香茅草______克

空1答案:380??空2答案:5??空3答案:25??空4答案:50??空5答案:2000??空6答案:120??空7答案:6-8??空8答案:15-20??空9答案:16??

2、贵州红酸汤:底料______克，玉梦红酸汤底料______克，番茄碎______克，黄花菜______克，米凉粉______克