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2025年三级中式烹调师（高级）职业技能鉴定参考试题库（含
答案）
一、单选题
1.下列干货不适于煮发的是()
A、银耳
B、海参
C、蹄筋
D、厚大而带有较重腥臊气味的干货
答案：A
解析：这道题考察的是对干货烹饪处理方法的了解。煮发通常用于处理质地坚硬、
有腥臊气味的干货，使其变得柔软并去除异味。银耳质地柔软，无腥臊气味，因
此不需要煮发处理。而海参、蹄筋以及厚大而带有较重腥臊气味的干货，都适合
通过煮发来改善其质地和口感。所以，正确答案是A。
2.食物蛋白质的必需氨基酸含量和比值越接近人体需
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