碳酸饮料加工工艺.ppt

第1页，共35页，星期日，2025年，2月5日一、基础知识1.概念指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。俗称汽水。在软饮料中，碳酸饮料所占比例一直较高，是饮料中的主要产品。第2页，共35页，星期日，2025年，2月5日一、基础知识2.原辅用料及主要作用（1）白糖：赋予饮料甜味，给人以可口感，增加食欲的效果；同时为机体提供能量。（2）果汁：赋予饮料特殊的口味，例如柠檬味、桔子味、苹果味、草莓味等等。（3）食品添加剂香精、色素、柠檬酸、苯甲酸钠。第3页，共35页，星期日，2025年，2月5日一、基础知识3.产品类型（1）按照碳酸饮料原料配比不同可分为四种类型：①果汁型――指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。②果味型――指以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。③可乐型――含有焦糖色、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的带辛香和果香混合香气的碳酸饮料。④低热量型――以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于75kJ/100ml。第4页，共35页，星期日，2025年，2月5日一、基础知识（2）按照生产工艺流程可分为两种类型：①配好调好糖浆后，将其灌入包装容器，再灌装碳酸水，称为现调式。②将调味糖浆和碳酸水定量混合后，再灌入包装容器中，称为预调式。第5页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容【实训目的】1．重点要学会制备碳酸饮料的基本工艺流程，并且正确使用各种添加剂，同时注意投料顺序，要求进行分组对比实验，观察发生的现象并记录。2．写出书面实训报告。第6页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容【实训要求】4－5人为一小组，从选择、购买原料及选用必要的加工机械设备开始，让学生掌握操作过程中的品质控制点，抓住关键操作步骤，利用各种原辅材料的特性及加工中的各种反应，使最终的产品质量达到应有的要求。第7页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容【材料设备】天平、糖度表、量筒、烧杯、玻璃棒、移液管、容量瓶、锥形厚绒布滤袋、碳酸化仪器、饮料玻璃瓶、等压罐装机、压盖机、白砂糖、原果汁、苯甲酸钠、柠檬酸、糖精钠、香精、色素、浑浊剂、碳酸水。第8页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容【参考配方】表1橘子碳酸饮料配方(每1L)原料名称含量%配方用量砂糖10500g柠檬酸0.136.5g柑橘原汁粉210g苯甲酸钠0.021g日落黄色素0.0020.1g胭脂红色素0.00010.005g橘子香精0.157.5g制作糖浆量1L每瓶注入调味糖浆量50ml每组生产碳酸饮料数量4瓶（250ml/瓶）调味糖浆每组使用量200mlCO2含量6g第9页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容【工艺流程示意图】1.一次灌装法流程示意图饮用水→水处理→冷却→气水混合←二氧化碳↓糖浆→调配→冷却→混合→灌装→密封→检验→成品饮料↑容器→清洗→检验第10页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容碳酸饮料加工工艺流程第11页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容2.二次灌装法流程示意图饮用水→水处理→冷却→气水混合←二氧化碳气????????????↓糖浆→调配→冷却→灌浆→灌水→密封→混匀→检验↑↓容器→清洗→检验成品饮料第12页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容二次灌装法工艺流程第13页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容1、容器清洗设备：（1）浸泡槽（2）刷瓶机第14页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容2．饮用水处理装置（1）水过滤系统：第15页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容（2）水冷却设备：第16页，共35页，星期日，2025年，2月5日二、实训内容（3）汽水混合设备：第17页，共35页，星期日，20