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品酒师(二级)理论考试题库附答案(新版)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.在品酒过程中，观色环节主要是观察葡萄酒的什么特征？()

A.酒液的颜色

B.酒液的香气

C.酒液的口感

D.酒液的温度

2.下列哪种酒通常具有较高的单宁含量？()

A.赤霞珠

B.雷司令

C.葡萄柚

D.桑格利亚

3.葡萄酒的酸度对口感的影响，以下哪种说法不正确？()

A.酸度可以提升酒的整体平衡感

B.高酸度的酒口感会显得更涩

C.酸度可以增加酒的风味层次

D.低酸度的酒口感会更加顺滑

4.在葡萄酒的酿造过程中，哪种酵母对红葡萄酒的风味贡献最大？()

A.酵母甲

B.酵母乙

C.红葡萄酒酵母

D.白葡萄酒酵母

5.下列哪一项不是葡萄酒品酒师常用的评价方法？()

A.观色

B.观香

C.品味

D.称重

6.葡萄酒的适饮温度通常指的是什么温度？()

A.酒液入口时的温度

B.酒液的储存温度

C.酒液的理想饮用温度

D.酒液的发酵温度

7.下列哪种葡萄酒最适合搭配意大利面食？()

A.雷司令

B.赤霞珠

C.雪当利

D.西拉

8.在葡萄酒的品香环节，以下哪项不是正确的做法？()

A.将酒杯倾斜45度角

B.小口吸气，深入鼻孔

C.靠近酒杯轻轻吸气

D.长时间吸入大量酒液

9.葡萄酒的陈年过程中，以下哪种情况会导致酒质下降？()

A.温度适中，避光保存

B.温度稳定，湿度适中

C.长期存放于冰箱中

D.避光，温度适宜

10.在品酒过程中，以下哪项不是影响酒体感的因素？()

A.酒液的粘稠度

B.酒液的香气

C.酒液的酸度

D.酒液的口感

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响葡萄酒的颜色？()

A.葡萄品种

B.酿造方法

C.陈年条件

D.温度

E.湿度

12.下列哪些是葡萄酒陈年的正面影响？()

A.单宁变得更加柔和

B.酒体变得更加轻盈

C.香气变得更加复杂

D.酒液变得更加澄清

E.酒精度数上升

13.在品酒时，以下哪些行为有助于更好地体验葡萄酒？()

A.使用合适的酒杯

B.小口品尝

C.闻香多次

D.与他人分享

E.饮用前加入冰块

14.以下哪些是葡萄酒香气的主要来源？()

A.葡萄品种

B.酿造过程

C.陈年过程

D.环境因素

E.品酒师的主观感受

15.在葡萄酒的酿造过程中，以下哪些步骤是必要的？()

A.发酵

B.压榨

C.澄清

D.过滤

E.装瓶

三、填空题(共5题)

16.葡萄酒中的酸度主要来自于葡萄的哪些部分？

17.在品酒时，通过什么方式可以判断葡萄酒的酒体？

18.葡萄酒的陈年过程中，以下哪一项不是影响单宁变化的因素？

19.葡萄酒的香气分为几个层次？

20.在品酒时，如果葡萄酒的酸度过高，可能会产生什么口感？

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒的酒精度数越高，其口感通常越甜。()

A.正确B.错误

22.所有的红葡萄酒都需要在陈年后才能达到最佳风味。()

A.正确B.错误

23.白葡萄酒在酿造过程中不需要进行压榨。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的香气层次越丰富，其品质就越高。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒的酸度越高，其口感就越涩。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述葡萄酒品酒的基本步骤。

27.解释什么是葡萄酒的陈年潜力。

28.为什么葡萄酒的酸度对口感很重要？

29.简述葡萄酒与食物搭配的原则。

30.为什么葡萄酒的酿造过程中要进行发酵？

品酒师(二级)理论考试题库附答案(新版)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】观色是品酒的第一步，主要是观察酒液的颜色，包括透明度、颜色深浅和边缘颜色等。

2.【答案】A

【解析】赤霞珠是著名的红葡萄品种，单宁含量较高，适合陈年。

3.【答案】B

【解析】高酸度的酒可能会让口感显得更清新，而不是更涩。

4.【答案】C

【解析】红葡萄酒酵母在红葡萄酒的酿造过程中对风味的贡献最大，因为它能够更好地与葡萄皮接触。

5.【答案】D

【解析】称重不是葡萄酒品酒师常用的评价方法，品酒师主要关注色、香、味等方面。

6.