2025年幼儿园食品安全自查制度.doc

幼稚园食品安全自查制度

為防止幼稚园食堂发生火灾或伤害事故，防止食品污染事故、食物中毒事件的发生，保证師生员工的人生安全，特制定食堂安全和食品安全制度。

一、防止食物污染措施

(一)严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任制规定，搞好环境和個人卫生工作。

(二)彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

(三)严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，严禁家禽类活物進入厨房。

(四)易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不适宜再用，应作废弃处理。

(五)凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病，应严禁從事食品加工和食品供应工作。

(六)把好食品采购、验收关，防止有毒食物進入厨房，以防误食或由于加工不妥而引起食物中毒。

(七)厨房中的非食用或非直接食用品如：碱、小苏打、明矾、去污粉、清洁剂等应分类专门贮存，严禁与其他物品尤其是食品混装。

(八)剧毒品(包括杀虫剂)严禁進入仓库和厨房。

(九)一旦发生事故，应保持現場应有状态，防止當事人私自毁掉可疑食物，应搜集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品，及時送交卫生管理部门，以备检查，听候处理。

二、食堂安全操作、防止火灾、防火措施

(一)食堂的设备应符合消防规范，并需要配置足够的消防设备。

(二)加强火源管理，油灶、煤气炉灶、電热设备及電源控制柜应有专人负责，下班前，应将所有的電源切断。

(三)随時消除油渍污物，将易燃物品置于遠离火源的地方，厨房和仓库内应严禁吸烟。

(四)必须對所有的员工進行消防知识的培训，定期组织對所有的消防设施的检查。

(五)严禁一切非厨房人员進入操作場所。

三、食堂工作人员刀伤、烫伤、烧伤和机械伤害防止措施

(一)所有设备实行包机制，操作人员必须严守操作规程和安全制度。

(二)加强刀具管理，设置专用刀具柜和刀具架，上班時专人定點使用，下班後集中寄存保管。

(三)炉灶操作人员在烹制、运送食品過程中，应防止直接接触高温炊具炉具，必要時，应戴上手套或用布巾隔热，以防烫伤灼伤。

(四)员工如受到伤害，应立即送醫院治疗，并告知其家眷，在伤口未愈之前，伤员不应与食品再有接触。

四、食堂、食品卫生管理、疾病防控制度

為切实做好食堂、食品卫生安全工作，保证師生员工饮食卫生、安全，特订食堂卫生安全制度如下：

(一)定期组织食堂员工學习有关食品卫生安全法律、法规及各级政府、机关對有关食品卫生安全文献精神，组织员工参与卫生部门组织的卫生知识培训，不停提高食堂工作人员的卫生意识和法律意识。

(二)根据卫生部门的规定规定，結合學校食堂实际状况，备齐各功能用房，配全有关设施，并将设施的管理、使用分工到人，贯彻责任，切实发挥其作用。

(三)食堂工作人员须戴工作帽、穿工作服、佩戴上岗证上岗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手链，不面對食品打喷嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸烟。

(四)各卫生区域、各库房、各加工操作间、各硬件设施等的卫生负责人及時组织有关人员打扫、擦抹，及時清理杂物等。

(五)严把采购、储存食品卫生关。杜绝采购腐烂变质及其他不符合卫生规定的食品、蔬菜等，杜绝用腐烂变质及其他不符合卫生规定的食品、原料加工食品。规范采买肉品渠道，查验肉品的動物产品检疫合格证，同步做好必要记载，做到货证相符。

(六)用专用水池洗刷餐具;用专用消毒柜對餐具進行消毒;用专用保洁柜寄存餐具。

(七)规范备餐间设施，充足发挥备餐间功能。库房、设施、环境卫生区域的打扫、检查责任贯彻到人，保证及時打扫，不留污物、灰尘。

(八)食物粗加工、精加工，分場所進行;荤、素食物清洗分池進行;生、熟食物分開寄存;冷藏、冷冻设施正常运转。冷藏柜的霜不得超過5毫米。保证库房加工间通風、無鼠蝇、無灰尘。

(九)供应的熟食尤其是荤菜须充足加热。

(拾)食堂伙管定期检查食堂卫生，发現問題現場处理，并做好记录。

五、從业人员健康检查制度

食堂從业人员的健康，直接影响師生的健康。為此，特制定食堂從业人员的健康检查制度。

(一)食堂從业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。

(二)食堂從业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂從业人员每年到法定机构体检一次，体

检符合规定，由疾控中心发給健康证，方可從事食堂工作。

(三)食堂從业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化脓性成渗性皮肤病等)不得從事食堂食品加工工作。

(四)從业人员個人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡剪发、勤洗衣服，保持良好的個人卫生习惯。

(五)從业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴