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食品安全知识考试题(含参考答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制食品

C.新鲜水果

答案：B。腌制食品在腌制过程中容易产生亚硝酸盐，新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐含量相对较低。

2.下列哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.猪肉

答案：B。黄曲霉毒素容易污染花生、玉米等粮油作物，大米相对受污染概率低于花生，猪肉一般不会受到黄曲霉毒素污染。

3.食品标签上的“QS”标志的含义是（）

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

答案：A。“QS”是食品质量安全市场准入标志，表明该食品经过检验合格，符合质量安全基本要求。绿色食品标志是特定的图形，有机食品也有专门的认证标志。

4.发芽的马铃薯中含有一种毒素，如果摄入过多，可因呼吸麻痹而导致死亡。这种毒素是（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

答案：A。发芽的马铃薯含有大量龙葵素，食用后可能引起中毒。秋水仙碱常见于鲜黄花菜中，皂素存在于四季豆等豆类中。

5.下列哪种方法不适宜保存肉类食品？（）

A.熏制

B.高温灭菌后密封

C.常温放置

答案：C。常温放置肉类食品容易滋生大量微生物，导致变质腐败。熏制和高温灭菌后密封都能在一定程度上延长肉类食品的保存时间。

6.下列不属于食品添加剂的是（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

答案：B。山梨酸钾和苯甲酸钠是常见的食品防腐剂，属于食品添加剂。而三聚氰胺是化工原料，严禁添加到食品中。

7.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.反复煮沸的水

答案：B。矿泉水含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，相对更健康。纯净水几乎不含矿物质；反复煮沸的水中亚硝酸盐等有害物质含量可能增加。

8.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.以上都是

答案：C。购买食品时，包装上的生产日期能帮助判断食品是否新鲜，生产厂家信息有助于了解产品来源和质量保障，所以两者都需要关注。

9.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

答案：A。四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，未煮熟食用会引起中毒。秋水仙碱存在于鲜黄花菜中，龙葵素存在于发芽马铃薯中。

10.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

答案：C。保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在此期间食用，食品的风味、口感、安全性等方面都处于最佳状态，而不是最终食用期。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品污染可分为生物性污染、______污染和物理性污染。

答案：化学性。食品污染主要包括生物性（如细菌、真菌、病毒等微生物污染）、化学性（如农药残留、重金属污染等）和物理性（如杂质混入等）污染。

2.为避免蔬菜中的维生素流失，最好的洗菜方式是______。

答案：先洗后切。先洗后切可以减少蔬菜中维生素等营养成分在清洗过程中的流失，如果先切后洗，切口处的营养成分容易随水流失。

3.食品储存应遵循______的原则，以避免食品过期。

答案：先进先出。先进先出能保证先进入储存的食品先被使用或销售，从而减少食品过期的风险。

4.国家对食品生产经营实行______制度。

答案：许可。《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。

5.食用农产品的质量安全管理，遵守______的规定。

答案：《中华人民共和国农产品质量安全法》。该法专门对食用农产品的质量安全管理进行了规范。

6.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过______证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。食品添加剂的使用需要经过严格的风险评估，确保其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。

7.发生食物中毒的单位和接收病人进行治疗的单位，除采取抢救措施外，应当及时向事故发生地______报告。

答案：县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门。及时报告有助于相关部门及时采取措施，控制食物中毒的扩散，查明原因并进行处理。

8.食品安全标准是______的标准。

答案：强制执行。食品安全标准是保障公众身体健康的重要依据，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

9.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录进货日期等内容，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______；没有明确保质期的，保存期限不得少于______。

答案：六个月；二年