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酒店经营管理师餐饮管理秘籍试题及答案

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一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.酒店餐饮管理的核心是：

A.提高服务质量

B.降低成本

C.增加收入

D.提升品牌形象

2.餐饮服务中，以下哪项不属于“三轻”原则：

A.轻声细语

B.轻拿轻放

C.轻步慢行

D.轻视顾客

3.餐饮成本控制的关键是：

A.采购成本

B.人工成本

C.营销成本

D.以上都是

4.餐饮服务中，以下哪项不属于“三化”原则：

A.标准化

B.简化

C.个性化

D.规范化

5.餐饮服务员的基本素质要求不包括：

A.良好的沟通能力

B.专业的烹饪技能

C.良好的服务态度

D.丰富的管理经验

6.餐饮部经理的主要职责不包括：

A.制定餐饮部的经营计划

B.管理餐饮部的日常运营

C.负责餐饮部的市场营销

D.参与酒店的整体战略规划

7.餐饮部员工培训的主要内容不包括：

A.服务技能培训

B.营销技巧培训

C.食品安全知识培训

D.酒店企业文化培训

8.餐饮部员工绩效考核的标准不包括：

A.服务质量

B.工作态度

C.完成任务量

D.年龄大小

9.餐饮部设备维护保养的主要目的是：

A.提高设备使用寿命

B.确保设备正常运转

C.降低维修成本

D.以上都是

10.餐饮部安全管理的主要内容不包括：

A.食品安全

B.消防安全

C.交通安全

D.顾客安全

11.餐饮部员工招聘的主要渠道不包括：

A.校园招聘

B.社会招聘

C.内部推荐

D.网络招聘

12.餐饮部员工培训的方法不包括：

A.理论培训

B.实践操作

C.案例分析

D.体检

13.餐饮部员工绩效考核的方法不包括：

A.定量考核

B.定性考核

C.自我评价

D.顾客评价

14.餐饮部设备维护保养的周期不包括：

A.日保养

B.周保养

C.月保养

D.年保养

15.餐饮部安全管理的主要措施不包括：

A.制定安全管理制度

B.定期进行安全检查

C.加强员工安全教育

D.提高顾客安全意识

16.餐饮部员工招聘的原则不包括：

A.选拔与培养并重

B.公平竞争

C.优先内部员工

D.严格审查

17.餐饮部员工培训的目的是：

A.提高员工素质

B.提高服务质量

C.降低成本

D.以上都是

18.餐饮部员工绩效考核的目的是：

A.激励员工

B.提高服务质量

C.降低成本

D.以上都是

19.餐饮部设备维护保养的目的是：

A.提高设备使用寿命

B.确保设备正常运转

C.降低维修成本

D.以上都是

20.餐饮部安全管理的主要目的是：

A.保障顾客安全

B.保障员工安全

C.保障酒店财产安全

D.以上都是

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.餐饮服务中，以下哪些属于“三轻”原则：

A.轻声细语

B.轻拿轻放

C.轻步慢行

D.轻视顾客

2.餐饮部经理的主要职责包括：

A.制定餐饮部的经营计划

B.管理餐饮部的日常运营

C.负责餐饮部的市场营销

D.参与酒店的整体战略规划

3.餐饮部员工培训的主要内容有：

A.服务技能培训

B.营销技巧培训

C.食品安全知识培训

D.酒店企业文化培训

4.餐饮部员工绩效考核的标准包括：

A.服务质量

B.工作态度

C.完成任务量

D.年龄大小

5.餐饮部设备维护保养的主要目的是：

A.提高设备使用寿命

B.确保设备正常运转

C.降低维修成本

D.提高员工技能

三、判断题（每题2分，共10分）

1.餐饮服务中，“三轻”原则是指轻声细语、轻拿轻放、轻步慢行。（）

2.餐饮部经理的主要职责是负责餐饮部的日常运营。（）

3.餐饮部员工培训的方法包括理论培训、实践操作、案例分析。（）

4.餐饮部员工绩效考核的方法包括定量考核、定性考核、自我评价、顾客评价。（）

5.餐饮部设备维护保养的周期包括日保养、周保养、月保养、年保养。（）

6.餐饮部安全管理的主要措施包括制定安全管理制度、定期进行安全检查、加强员工安全教育、提高顾客安全意识。（）

7.餐饮部员工招聘的原则包括选拔与培养并重、公平竞争、优先内部员工、严格审查。（）

8.餐饮部员工培训的目的是提高员工素质、提高服务质量、降低成本。（）

9.餐饮部员工绩效考核的目的是激励员工、提高服务质量、降低成本。（）

10.餐饮部设备维护保养的目的是提高设备使用寿命、确保设备正常运转、降低维修成本、提高员工技能。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述酒店餐饮管理中的成本控制策略。

答