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医学课件-第十三章饮食与营养汇报人：XXX2025-X-X

目录1.饮食与营养概述

2.营养素与食物

3.特殊人群营养需求

4.膳食搭配与烹饪

5.营养缺乏病与营养过剩

6.营养评估与咨询

7.营养相关疾病防治

8.营养学科研究进展

01饮食与营养概述

营养学基本概念营养素概述营养素包括宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（维生素、矿物质等），是维持人体生命活动必需的。宏量营养素供能，微量营养素参与生理功能。膳食平衡原则膳食平衡是指食物种类多样，数量适中，营养素比例合理。膳食指南推荐每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物。营养与健康关系不良饮食习惯可导致慢性病风险增加，如心血管疾病、糖尿病等。营养与健康密切相关，合理膳食有助于预防疾病，提高生活质量。

膳食指南与营养需求指南概述膳食指南是根据营养学原理和人群健康状况制定的，旨在指导人们合理膳食，预防慢性病。指南建议成年人每天摄入约2500-3000千卡能量，保证营养均衡。营养需求分析不同年龄、性别、生理状态的人群营养需求各异。例如，孕妇每天需额外摄入约300千卡能量，老年人则应适当减少脂肪摄入，增加膳食纤维。食物多样搭配膳食指南强调食物多样，建议每周摄入25种以上食物。其中，谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、大豆坚果类和奶类等应均衡摄入，满足人体所需营养。

常见营养问题及防治营养不足营养不足常见于贫困地区和特殊人群，如儿童、孕妇。缺乏蛋白质、维生素和矿物质可能导致生长发育迟缓、免疫力下降。防治措施包括改善膳食结构，提供营养补充剂。营养过剩营养过剩主要指能量摄入过多，易引发肥胖、糖尿病、高血压等慢性病。预防营养过剩需控制高热量食物摄入，增加体育锻炼，保持健康体重。营养失衡营养失衡是指膳食中某种营养素过多或过少，可能导致身体机能紊乱。例如，长期缺乏膳食纤维可能导致便秘，过多摄入钠可能导致高血压。平衡膳食是预防营养失衡的关键。

02营养素与食物

碳水化合物与血糖控制碳水来源碳水化合物是人体主要能量来源，约占日常能量摄入的50%-60%。主要来源于谷物、蔬菜、水果和根茎类食物。血糖影响碳水化合物摄入后，在体内转化为葡萄糖，导致血糖升高。血糖水平过高或过低均对健康不利，因此需控制摄入量。控制策略控制血糖的关键是选择低GI（血糖生成指数）食物，如全谷物、豆类和蔬菜。同时，合理安排餐次，避免单次摄入过多碳水化合物。

脂肪与健康关系脂肪分类脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。饱和脂肪主要来自动物性食品，过多摄入可增加心血管疾病风险。不饱和脂肪对健康更有益，特别是Omega-3和Omega-6脂肪酸。健康影响适量脂肪是必需的，但过量摄入脂肪，尤其是反式脂肪和饱和脂肪，会增加肥胖、心血管疾病和某些癌症的风险。推荐每日脂肪摄入量占总能量摄入的20%-35%。选择建议选择低脂肪、高纤维的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等。减少油炸食品和含大量饱和脂肪的动物产品摄入，如奶油、奶酪等。

蛋白质与氨基酸蛋白质作用蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，参与生长发育、组织修复和免疫功能。成人每日需摄入约0.8克蛋白质/千克体重。氨基酸分类蛋白质由氨基酸组成，其中人体必需氨基酸不能自身合成，需通过膳食获取。必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸等9种。优质蛋白来源优质蛋白主要来源于动物性食品，如瘦肉、鱼类、蛋类和乳制品。豆类和某些植物性食品也含有一定量的优质蛋白。

维生素与矿物质维生素概述维生素是维持人体正常生理功能必需的小分子有机化合物。人体不能合成所有维生素，需通过膳食摄入。缺乏维生素可能导致多种疾病。矿物质作用矿物质是构成人体组织的重要成分，参与多种生理过程。人体需要量虽小，但对健康至关重要。例如，钙是骨骼和牙齿的重要组成部分。膳食来源维生素和矿物质广泛存在于各种食物中。蔬菜、水果、全谷物、坚果和肉类等都是良好的来源。均衡膳食是保证维生素和矿物质摄入的关键。

03特殊人群营养需求

儿童与青少年营养成长需求儿童青少年处于生长发育关键时期，对能量和营养素需求量大。每日需摄入充足蛋白质、钙、铁等，支持骨骼和肌肉生长。饮食建议提倡膳食多样化，保证营养均衡。增加富含钙的食物，如奶制品、豆制品；适量摄入铁，如红肉、绿叶蔬菜；同时注意维生素C的摄入，帮助铁的吸收。营养问题营养不均衡可能导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题。应注意预防肥胖和营养不良，通过合理膳食和适量运动来维护健康。

孕妇与乳母营养孕期营养孕妇需增加能量和营养素摄入，以满足母体和胎儿需求。建议额外摄入300-500千卡能量，增加铁、叶酸、钙等微量元素的摄入。产后恢复产后哺乳期妇女营养需求更高，需增加蛋白质、钙、铁等摄入，以支持乳汁分泌和自身恢复。建议增加奶制品、鱼类、豆类等食物摄入。膳食调整孕期和哺乳期妇女应避免高糖、高脂食物