厨房卫生安全法.docx

篇一:《厨房治理制度》厨房治理制度

一、卫生治理制度

1、厨房工作人员工作时间，必需穿戴整齐工作衣、帽，不留长发、指甲，不戴戒指，保持个人卫生，留意整体形象，保持仪容仪表。

2、炉台工作人员做到炉面工作台干净，调料台每日整理一次，阴沟每周清理一次，调料台每日下班要用保鲜膜包好，油烟罩每周清洗一次。

3、打合工作人员做到打合台保持干净，地面不得有水，柜子保持清洁，勤洗抹布，炉台教师下炉后，每日清洗炉台。

4、改刀工作人员做到保鲜工作台清洁，台面垃圾随时清理，下班后将暗板立起，保持清理美观。

5、冰箱要生熟分开，成品与半成品各分开，做到专人专属冰箱治理，不出售过期、变质、发霉的食品。

6、严格依