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学生营养改善计划食品安全督查表

学校名称：

学校法人：

学生人数：

就餐人数：

检查项目

内容

检查情况

备注

组织制度

1.食堂是否有有效的《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》。

□是□否

上墙

2.学校是否成立食品安全、营养改善计划领导小组及职责分工。

□是□否

查文件

3.是否建立膳食委员会、校长陪餐、大宗物资采购工作组等制度。

□是□否

查文件，是否更新

4.是否明确各环节、各岗位从业人员的责任。

□是□否

查文件

5.食堂负责人、食品安全管理人员是否定期检查食品安全工作。

□是□否

查记录

公示

公开栏

1.享受学生人数与实际是否一致。

□是□否

2.带量食谱肉类摄入量是否达标。

□是□否

幼儿园、小学85克/生，初中90克/生的标准

3.免费与自费金额填写是否规范。

□是□否

免费4元，自费（小学2元，初中3元，提供一素一汤+米饭）

4.是否每周公示市场行情调查。

□是□否

5.是否每月公示食堂财务收支。

□是□否

食堂环境

1.食堂地面是否平整，无积水和油污，排水沟通畅。

□是□否

查现场

2.是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫的防护措施，并有效使用。

□是□否

3.是否具有足够的通风、排烟设施。

□是□否

4.餐厨垃圾是否按规定分类，易腐垃圾是否过滤，规范处理。

□是□否

食堂从业

人员管理

1.食堂从业人员是否按与学生人数1:100的比例配备，是否存在多配、超配现象。

□是□否

核对学生人数、查食堂从业人员实际数量

2.食堂从业人员是否符合规定的年龄要求（男60周岁，女50周岁以内）。

□是□否

查身份证

3.是否签订用工合同，按时足额发放工资、缴纳社保。

□是□否

查合同、查工资发放册、社保缴费凭证

4.从业人员是否取得健康合格证明，并在有效期内，是否坚持晨检制度。

□是□否

查健康公示栏、晨检记录

5.从业人员是否穿戴清洁工作衣帽上岗操作，专间操作配佩戴口罩。

□是□否

查现场

物资采购

1.是否购买新鲜卫生食材，不购买冷冻食品或半成品。

□是□否

查库房、购货凭证

2.进货查验是否详实准确记录产品及供货者信息，并保留相关凭证。

□是□否

查购货凭证、检测报告、供货商执照（身份证）复印件

3.进货查验记录和相关凭证保存期限是否符合规定。

□是□否

4.是否及时入库，如实记录。

□是□否

查入库记录

食品原

料贮存

1.库存食品是否在保质期内，无霉变腐败。

□是□否

查现场

2.食品是否隔墙离地分类存放，标明进货日期。

□是□否

3.是否做到不存放有毒、有害物品及个人生活物品。

□是□否

4.食品原料是否严格做到先进先出，及时期清理库房食品。

□是□否

5.食品添加剂实行是否实行“五专”管理（专店购买、专账记录、专区存放、专器称量、专人负责）。

□是□否

查现场、购货凭证、查出入库记录、使用记录

加工制作

1.消毒柜、餐具保洁柜等保洁设施是否专用，定期清洗，保持洁净。

□是□否

查现场

2.运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁。

□是□否

3.操作台、冰箱（柜）、排油烟等设备设施是否保持清洁。

□是□否

4.粗加工水池是否有标识，原材料清洗是否彻底。

□是□否

5.荤素食品是否分类清洗。

□是□否

6.原料、半成品、成品工具容器是否分开，有明显区分标志。

□是□否

7.食物是否烧熟煮透。

□是□否

8.对冷藏的且未腐败的食品食用前是否经充分加热。

□是□否

对需保温存放的熟制食品是否将食品中心温度保持在60℃以上。

□是□否

10.留样柜是否上锁，留样是否符合规范。

□是□否

查现场留样不少于125克，标签内容中品名、制作人、留样人、时间填写规范完整

食堂财务

管理

1.学生肉类摄入量是否达到相应的标准。

□是□否

查看现场、出库记录，根据就餐人数核算人均摄入量

2.是否据实足额缴纳教职工就餐费。

□是□否

查看教师餐次记录、缴费记录、记账凭证

3.是否公示一周市场行情调查。

□是□否

查采购单价与市场价格

4.是否按月公示食堂账务

□是□否

查看公示栏财务收支情况