精编新版2020年食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案).docxVIP

精编新版2020年食品安全管理员考核题库完整版298题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全管理员应当熟悉哪些法律法规？()

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国传染病防治法》

D.《中华人民共和国环境保护法》

2.食品生产加工过程中，下列哪项不属于食品添加剂？()

A.糖

B.食盐

C.营养强化剂

D.染色剂

3.食品中含有的下列哪种物质，对人体健康影响最小？()

A.防腐剂

B.食品添加剂

C.重金属污染物

D.食品微生物

4.食品包装上必须标注的内容不包括以下哪项？()

A.生产日期

B.生产批号

C.净含量

D.食品生产许可证号

5.下列哪项不属于食品的感官检验方法？()

A.观察法

B.闻香法

C.味觉法

D.粒度分析法

6.食品安全事故发生后，企业应当立即采取哪些措施？()

A.保护事故现场，封存可能导致事故的食品及其原料

B.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.控制事故蔓延，防止扩大危害

D.以上都是

7.食品安全管理员在进行食品抽样检测时，应重点关注的指标是？()

A.食品添加剂残留量

B.食品微生物指标

C.食品重金属含量

D.食品农药残留量

8.下列哪种行为属于食品安全违法行为？()

A.食品经营者超出许可范围销售食品

B.食品生产经营者未按照规定保存食品生产经营记录

C.食品生产加工者使用非食品原料生产食品

D.以上都是

9.食品生产经营者应当建立健全什么制度？()

A.食品安全管理制度

B.食品安全责任制度

C.食品安全自查制度

D.以上都是

10.食品安全管理员发现食品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.通知生产者、销售者停止生产、销售，并及时报告上级部门

B.保留相关证据，等待消费者投诉后再处理

C.仅向生产者反馈，无需报告上级部门

D.忽略安全隐患，继续观察

二、多选题(共5题)

11.食品生产加工过程中，应采取哪些措施预防食品污染？()

A.使用新鲜原料

B.保持加工场所清洁卫生

C.食品原料和包装材料分开存放

D.严格控制加工温度和时间

E.使用食品添加剂

12.以下哪些属于食品安全管理员应具备的基本素质？()

A.诚实守信

B.责任心强

C.专业知识扎实

D.团队协作能力

E.适应能力强

13.以下哪些情况属于食品召回的范畴？()

A.食品中发现有害物质

B.食品可能引发食物中毒

C.食品标签信息不准确

D.食品不符合食品安全国家标准

E.食品包装破损

14.食品安全事故的调查内容包括哪些方面？()

A.事故发生的原因和过程

B.事故造成的损失和影响

C.相关责任人的处理情况

D.事故整改措施和效果

E.预防同类事故的措施

15.以下哪些行为是食品安全管理员在工作中应当避免的？()

A.隐瞒食品安全问题

B.未经授权擅自调整食品生产流程

C.对食品安全事故处理不力

D.接受与食品安全相关的贿赂

E.对食品检验结果不进行核实

三、填空题(共5题)

16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证职工掌握必要的食品安全知识和技能。

17.食品安全事故发生时，食品安全管理员应立即向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，并在24小时内做出书面报告。

18.食品添加剂的使用应当符合国家有关标准的规定，不得使用国家禁止使用的食品添加剂。

19.食品标签应当清晰、明显，容易辨识，食品标签应当标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址等。

20.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，记录食品的生产、流通和销售信息，确保食品可追溯。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员可以不参加食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期和保质期可以省略不写。()

A.正确B.错误

23.食品中只要没有添加防腐剂，就一定是安全的。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否进行召回。()

A.正确B.错误

25.食品安全管理员在发现食品安全