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餐饮服务食品安全管理员专业知识测试试卷A卷附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品经营者的食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.从事食品生产经营相关工作满一年

B.具有中专或者高中以上文化程度

C.经食品安全管理人员培训，考核合格

D.以上都是

2.餐饮服务提供者应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品采购查验制度

B.食品加工制作操作规范

C.食品留样制度

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.符合食品安全国家标准

B.不得超范围、超限量使用

C.不得使用禁止使用的食品添加剂

D.以上都是

4.餐饮服务提供者发现食品腐败变质、感官性状异常的，应当如何处理？()

A.立即停止使用

B.及时告知消费者

C.停止销售，并妥善处理

D.以上都是

5.餐饮服务提供者应当如何保证食品的清洁卫生？()

A.食品加工制作场所应当保持清洁、卫生

B.食品原料和包装材料应当符合卫生要求

C.食品加工人员应当保持个人卫生

D.以上都是

6.食品经营者在采购食品原料时，应当查验哪些凭证？()

A.食品生产许可证

B.食品检验报告

C.食品流通许可证

D.以上都是

7.餐饮服务提供者应当如何处理顾客的投诉？()

A.认真听取顾客投诉，及时处理

B.做好记录，并采取措施防止类似问题再次发生

C.及时向监管部门报告

D.以上都是

8.餐饮服务提供者应当如何防止交叉污染？()

A.食品原料和半成品应当分开存放

B.食品加工工具应当定期清洗消毒

C.食品加工操作应当在不同的操作区域进行

D.以上都是

9.餐饮服务提供者应当如何保证食品的温度控制？()

A.生食和熟食分开存放

B.食品应当保持适当的温度，避免细菌滋生

C.食品应当在适宜的温度下保存和运输

D.以上都是

10.餐饮服务提供者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期进行食品安全自查，并做好记录

B.对自查发现的问题及时整改

C.向监管部门报告自查情况

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者在采购食品原料时，以下哪些凭证是必须查验的？()

A.食品生产许可证

B.食品检验报告

C.食品流通许可证

D.食品安全合格证

12.以下哪些是餐饮服务提供者应建立的食品安全管理制度？()

A.食品采购查验制度

B.食品加工制作操作规范

C.食品留样制度

D.食品安全管理人员培训考核制度

E.食品事故处理制度

13.餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，以下哪些行为是合规的？()

A.使用符合食品安全国家标准的食品添加剂

B.严格按照使用说明使用食品添加剂

C.不得超范围、超限量使用食品添加剂

D.不得使用禁止使用的食品添加剂

E.食品添加剂的使用不标注在食品标签上

14.以下哪些是可能导致食品腐败变质的因素？()

A.食品储存不当

B.食品加工过程中污染

C.食品原料质量不合格

D.食品运输过程中温度控制不当

E.食品加工人员个人卫生不达标

15.餐饮服务提供者在处理顾客投诉时，以下哪些措施是正确的？()

A.认真听取顾客投诉，及时处理

B.对顾客表示歉意，安抚顾客情绪

C.记录投诉内容，分析原因，采取措施防止再次发生

D.及时向顾客反馈处理结果

E.将投诉信息报告给上级或监管部门

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务提供者应建立食品安全管理制度，并配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。

17.食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，并按照标签所标明的范围、用量使用。

18.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，对每餐次留样样品进行记录，并保存至少__天。

19.餐饮服务提供者应当定期对从业人员进行食品安全知识培训，保证从业人员掌握必要的食品安全知识和操作技能。

20.发生食品安全事故时，餐饮服务提供者应当立即采取控制措施，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以对过期食品进行重新加热后继续销售。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以随意添加，不影响食品安全。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者必须对顾客提供的自备食品进行加工。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务提供者应当定期对食品加工设备进行清洗