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食堂从业人员卫生知识测试试题多套汇总

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在处理食品前，应先做什么？()

A.直接开始处理

B.洗手消毒

C.穿上工作服

D.检查食品是否新鲜

2.以下哪种食物在储存时最易变质？()

A.米饭

B.面包

C.肉类

D.蔬菜

3.食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪种行为是不允许的？()

A.穿戴整洁的工作服

B.带口罩和帽子

C.用手直接抓取生食

D.定期清洗工具

4.食堂从业人员在处理食品时，应如何处理食物残渣？()

A.随意丢弃

B.倒入下水道

C.妥善收集后统一处理

D.随意堆放

5.食堂从业人员在储存食品时，以下哪种做法是正确的？()

A.生熟食品混放

B.食品直接放在地上

C.生熟食品分开存放

D.食品储存时不封口

6.食堂从业人员在操作过程中，以下哪种情况可能引起食物中毒？()

A.食品新鲜

B.食品储存得当

C.食品处理过程中交叉污染

D.食品烹饪充分

7.食堂从业人员在食品加工过程中，以下哪种工具需要定期消毒？()

A.刀具

B.搅拌棒

C.筛子

D.所有工具

8.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种行为是不正确的？()

A.使用食品级手套

B.穿戴工作服

C.用嘴吹灭燃烧的酒精灯

D.保持工作区域清洁

9.食堂从业人员在食品加工后，应如何处理剩余的食品？()

A.直接丢弃

B.加工后再次出售

C.低温储存，第二天继续使用

D.妥善保存，按期食用

二、多选题(共5题)

10.食堂从业人员在食品处理过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.使用食品级手套

B.定期清洗消毒工具

C.食品加工前后洗手

D.食品储存生熟分开

E.使用同一工具处理生熟食品

11.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度不当

B.食品处理过程中交叉污染

C.食品加工时间过长

D.食品包装不严

E.食品存放于通风干燥处

12.食堂从业人员在处理食品时，以下哪些是个人卫生要求？()

A.洗手前不触摸面部

B.处理食品时不戴首饰

C.工作服定期更换清洗

D.处理食品时戴口罩

E.食品加工前后洗手

13.食堂从业人员在储存食品时，以下哪些做法是正确的？()

A.生熟食品分开储存

B.食品存放于阴凉干燥处

C.食品储存时密封保存

D.食品存放于高温潮湿处

E.食品储存时避免阳光直射

14.以下哪些是食堂从业人员在食品处理中应避免的行为？()

A.食品加工后不洗手

B.用同一工具处理生熟食品

C.食品加工时佩戴口罩

D.食品加工后不进行工具消毒

E.食品加工时穿着干净的工作服

三、填空题(共5题)

15.食堂从业人员在处理食品前，必须先进行彻底的______。

16.食品储存时，生食和熟食应______存放，以防止交叉污染。

17.食堂从业人员在处理食品时，应穿着______，以保持个人卫生。

18.食品加工过程中，如果发现食物变色或有异味，应______。

19.食堂从业人员在储存食品时，应将食品存放在______，以保持食品的新鲜度。

四、判断题(共5题)

20.食堂从业人员在食品加工过程中，可以使用同一把刀具同时处理生食和熟食。()

A.正确B.错误

21.食堂从业人员在处理食品时，如果手部有伤口，可以戴手套继续工作。()

A.正确B.错误

22.食堂从业人员在食品储存时，可以将生食和熟食混合存放。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在食品加工过程中，如果发现食物变色或有异味，可以继续烹饪。()

A.正确B.错误

24.食堂从业人员在处理食品时，如果工作服脏了或湿了，不需要立即更换。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.食堂从业人员在处理食品时，如何确保手部卫生？

26.食堂从业人员在储存食品时，应注意哪些事项？

27.食堂从业人员在食品加工过程中，如何防止交叉污染？

28.食堂从业人员在处理食品时，如何确保食品的温度控制？

29.食堂从业人员在发生食物中毒事件时，应如何处理？

食堂从业人员卫生知识测试试题多套汇总

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】正确答案是洗手消毒，因为手上可能携