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基于改善羟丙基甲基纤维素油凝胶结构及应用性能的研究.pdf

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    摘要

    起酥油等塑性脂肪是曲奇中必不可少的一种原料，但其中含有的部分长链饱和

    脂肪酸和反式脂肪酸含会对人体健康产生不利影响。油凝胶是一种零反式、低饱和

    的新型结构化油脂，可以作为传统起酥油的替代品。以羟丙基甲基纤维素（HPMC）

    为代表的多糖聚合物为可再生资源、性能优异，作为凝胶剂受到广泛关注。然而，

    HPMC油凝胶在曲奇中的应用性能不理想，限制了其在曲奇中的产业化应用。基于

    此，本文采用含有β晶体的米糠蜡（RBW）和含有α晶体的硬脂酰乳酸钠（SSL）

    与HPMC协同制备油凝胶，

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