2025年三级中式烹调师（高级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）.docx

此“教育”领域文档为创作者个人分享资料，不作为权威性指导和指引，仅供参考

1、本文档共162页，其中可免费阅读49页，需付费25金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

PAGE

PAGE1

2025年三级中式烹调师（高级）职业技能鉴定参考试题库（含答案）

一、单选题

1.下列干货不适于煮发的是()

A、银耳

B、海参

C、蹄筋

D、厚大而带有较重腥臊气味的干货

答案：A

解析：这道题考察的是对干货烹饪处理方法的了解。煮发通常用于处理质地坚硬、有腥臊气味的干货，使其变得柔软并去除异味。银耳质地柔软，无腥臊气味，因此不需要煮发处理。而海参、蹄筋以及厚大而带有较重腥臊气味的干货，都适合通过煮发来改善其质地和口感。所以，正确答案是A。

2.食物蛋白质的必需氨基酸含量和比值越接近人体需要模式，越容易被人体吸收利用，其蛋白质的()越高。

A、含量

B、消化率

人力资源管理师持证人

专业可靠的内容提供者！

咨询Ta 进入空间

领域认证该用户于2023年09月19日上传了人力资源管理师

更多 >