第三章 食物与健康.pptxVIP

第三章食物与健康汇报人：XXX2025-X-X

目录1.食物的营养成分

2.合理膳食原则

3.特殊人群的饮食需求

4.食物与慢性病的关系

5.功能性食品与健康

6.食品添加剂与健康

7.食品安全与监管

01食物的营养成分

蛋白质的重要性与来源蛋白质定义蛋白质是人体必需的六大营养素之一，主要由氨基酸组成，对于人体的生长发育、组织修复和免疫功能至关重要。人体每天需要摄入约0.8克/千克体重的蛋白质。来源丰富蛋白质广泛存在于各种食物中，动物性食品如肉类、鱼类、蛋类和奶制品是优质蛋白质的主要来源。植物性食品如豆类、坚果和谷物也含有丰富的蛋白质。必需氨基酸人体不能自行合成所有氨基酸，必需从食物中获取的氨基酸被称为必需氨基酸。例如，赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸等九种必需氨基酸必须通过膳食摄入。

脂肪的种类与作用脂肪分类脂肪分为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪三种。饱和脂肪主要存在于动物脂肪和某些植物油中，过多摄入与心血管疾病风险增加相关。作用多脂肪是人体重要的能量来源，每克脂肪提供约9千卡的能量。同时，脂肪还参与维生素的吸收，构成细胞膜，保护内脏等作用。比例平衡膳食指南建议，每日脂肪摄入量占总能量的20%-30%为宜，其中饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪的比例为1:1:1。过多或过少的脂肪摄入都会对健康产生不利影响。

碳水化合物的健康影响血糖影响碳水化合物是血糖的主要来源，过量摄入会导致血糖升高，长期高血糖可引发糖尿病等慢性疾病。适量摄入全谷物和低GI食物有助于平稳血糖。能量来源碳水化合物是人体最经济的能量来源，每克提供约4千卡的能量。运动时，身体优先使用碳水化合物作为能量，因此保证适量的碳水化合物摄入很重要。健康影响碳水化合物的种类和质量对健康有显著影响。优质碳水化合物主要来自全谷物、蔬菜和水果，这些食物富含膳食纤维，有助于维持肠道健康和降低慢性疾病风险。

维生素与矿物质的作用维生素作用维生素是维持生命活动必需的有机化合物，人体不能自行合成或合成量不足，必须通过食物摄取。例如，维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力。矿物质功能矿物质是构成人体组织和维持生理功能的重要无机元素，如钙、铁、锌等。钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，铁是血红蛋白的合成必需元素。缺乏症状维生素和矿物质的缺乏会导致多种疾病，如缺铁性贫血、骨质疏松、免疫力下降等。因此，保证膳食中维生素和矿物质的充足摄入对健康至关重要。

02合理膳食原则

膳食平衡的概念平衡定义膳食平衡是指膳食中各种营养素的比例适宜，满足人体生理和健康需求。根据中国居民膳食指南，建议膳食中蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例为1:0.6:2.4。食物多样膳食平衡强调食物的多样性和均衡性，建议每天摄入12种以上的食物，每周摄入25种以上的食物，以确保摄入丰富的营养素。合理搭配合理搭配膳食是达到平衡的关键，如粗细搭配、荤素搭配、干湿搭配等，可以帮助人体更全面地吸收营养，减少疾病风险。

食物多样性与营养搭配食物多样食物多样是平衡膳食的基础，建议每周至少摄入25种不同的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和坚果类。营养搭配合理搭配食物可以优化营养吸收，如谷物搭配豆类可提高蛋白质利用率，蔬菜水果搭配可提供丰富的维生素和矿物质。颜色搭配食物颜色的搭配也是营养搭配的一个方面，绿色、红色、黄色等不同颜色的蔬菜水果富含不同的营养素，有助于满足人体多种营养需求。

饮食的适量与定时适量原则适量饮食是指根据个体需求，合理控制食物的摄入量。一般成年人每天的能量摄入应控制在2000-2400千卡，避免过量摄入导致肥胖和慢性病。定时进餐定时进餐有助于维持消化系统的正常功能，建议每天三餐定时定量，避免暴饮暴食。早餐应占全天总能量的25%-30%，午餐和晚餐各占30%-40%。餐间间隔餐间间隔以4-5小时为宜，避免长时间饥饿导致血糖过低或过度饥饿感。合理安排餐间小吃，如水果、坚果等，既可补充能量，又可避免过度进食。

饮食卫生与安全食物清洗食用前应彻底清洗蔬菜水果，去除农药残留和污垢。清洗时可用流动水冲洗，必要时可使用少量洗涤剂，但需彻底冲洗干净。烹饪温度烹饪时应确保食物中心温度达到70℃以上，以杀死食物中的病原体。例如，熟透的鸡肉中心温度应至少达到74℃。储存条件食物储存应遵循生熟分开、分类存放的原则，生食和熟食应分别存放，避免交叉污染。冷藏食物应存放在2-6℃的温度下，冷冻食物应存放在-18℃以下。

03特殊人群的饮食需求

儿童与青少年的营养需求生长发育儿童和青少年正处于快速生长发育阶段，对蛋白质、钙、铁等营养素需求量大。建议每日蛋白质摄入量至少为每千克体重1.5克。大脑发育此阶段大脑发育迅速，需要充足的不饱和脂肪酸和DHA等营养素。深海鱼类、坚果和种子油是良好的DHA来源。饮食习惯培养良好的饮食习惯，如不偏食