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营养餐食品安全管理计划：目标、措施与实施步骤

目录

营养餐食品安全管理计划：目标、措施与实施步骤（1）．．．．．．．．．．．5

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（一）背景介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

（二）计划目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（三）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

二、目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

（一）总体目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

（二）具体目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

食品安全目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

营养健康目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

（一）食材采购与储存管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食材供应商选择与合作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

食材验收与储存条件控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

标准化操作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

人员培训与管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

（三）成品检验与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

成品检验标准与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

食品配送过程监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

（四）信息管理与追溯系统建设．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

食品信息记录与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品安全追溯体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

四、实施步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

（一）准备阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

组织架构搭建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

制度与规范制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

（二）实施阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

食材采购与储存实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

加工制作过程执行．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

成品检验与配送实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

信息管理与追溯系统建设实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

（三）评估与改进阶段．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

实施效果评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

存在问题分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

改进措施制定与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

五、总结与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

（一）计划总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

（二）未来展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．