菜品质量控制细则.docx

1/9

菜品质量掌握细则

治理细则如下：

一、菜品出品工作环节

1、环节流程为进一步加强菜品出品治理机制，明确和完善菜品质量治理体系，全员参与质量治理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品到达顾客满足度，特设菜品选购——验收——初加工〔摘、洗、浸泡〕——砧板〔安排、配置〕——灶台、冷拼、面点〔加工烹制〕——洗碗〔餐具消毒〕——打荷〔理盘装饰〕——传菜(传递保温、查

验)——效劳员〔核准菜单、查验上菜〕

2、总控：厨师长，各分控人员，出品部各部门负责人，

3、出品质量信息和顾客信息反响总负责人，前厅经理，营业经理

4、协调监视人；执行总经理