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食品安全法规知识题库

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全（）制度。

A.食品生产记录

B.食品销售记录

C.食品安全责任

D.食品安全风险评估

2.食品生产经营者应当对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验不合格的，不得出厂或者销售。以下哪项不属于检验项目？

A.食品微生物指标

B.食品添加剂含量

C.食品色泽

D.食品保质期

3.食品生产经营者应当建立（）制度，定期对从业人员进行食品安全教育和培训。

A.食品安全培训

B.食品卫生管理

C.食品安全检查

D.食品安全监督

4.食品生产者应当使用无毒、无害的包装材料、容器，并符合（）的要求。

A.食品安全标准

B.环保要求

C.食品添加剂使用标准

D.食品卫生标准

5.食品生产经营者发觉其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知生产经营者，并向（）报告。

A.食品药品监管部门

B.食品质量监督检验机构

C.消费者协会

D.食品行业协会

答案及解题思路：

1.答案：C.食品安全责任

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十三条规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全责任制度，明确食品安全管理责任人员及其职责。

2.答案：C.食品色泽

解题思路：检验项目通常包括食品的物理、化学和微生物指标，食品色泽不属于必要检验项目。

3.答案：A.食品安全培训

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营者应当建立食品安全培训制度，定期对从业人员进行食品安全教育和培训。

4.答案：A.食品安全标准

解题思路：食品包装材料和容器应当符合食品安全标准，以保证食品不受到污染，保障消费者健康。

5.答案：A.食品药品监管部门

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十二条规定，食品生产经营者发觉其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知生产经营者，并向食品药品监管部门报告。

二、判断题

1.食品生产经营者可以自行制定食品安全管理制度。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十五条规定，食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，保证食品符合食品安全标准。虽然法律规定了食品生产经营者应建立食品安全管理制度，但并未规定必须完全按照国家统一标准，因此食品生产经营者可以根据自身情况自行制定管理制度，只要符合法律法规的要求即可。

2.食品生产经营者有权拒绝食品药品监管部门依法进行的监督检查。（）

答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百一十二条规定，食品生产经营者应当接受食品药品监督管理部门的监督检查，不得拒绝、阻挠、逃避监督检查。法律规定了食品生产经营者必须接受监督检查，因此其无权拒绝依法进行的监督检查。

3.食品安全风险监测和风险评估是食品安全监管的法定职责。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第八条规定，国务院食品药品监督管理部门负责食品安全风险监测和风险评估工作。食品安全风险监测和风险评估是保障食品安全的重要手段，因此属于食品安全监管的法定职责。

4.食品生产日期和保质期可以在包装上随意标注。（）

答案：×

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第二十六条规定，食品的包装上应当标明生产日期、保质期等标识。食品生产经营者不得在包装上随意标注生产日期和保质期，必须按照规定进行标注，以保证消费者能够获取准确的信息。

5.食品生产经营者发觉食品安全后，应当立即向当地食品药品监管部门报告。（）

答案：√

解题思路：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百零七条规定，食品生产经营者发觉食品安全后，应当立即向当地食品药品监督管理部门报告。及时报告食品安全对于防止扩大、保障公众健康，因此食品生产经营者有义务立即报告。

三、填空题

1.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，定期对从业人员进行食品安全教育和培训。

2.食品生产经营者应当使用无毒、无