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高级食品安全试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故的调查处理，以下哪个机构负责牵头调查？()

A.食品药品监督管理局

B.公安机关

C.卫生健康委员会

D.工商行政管理局

2.食品中添加的防腐剂，其使用量必须符合什么标准？()

A.国家标准

B.企业标准

C.行业标准

D.国际标准

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市购买的熟食

B.零食店购买的饼干

C.农贸市场购买的散装豆干

D.超市购买的牛奶

4.食品生产企业在生产过程中，以下哪项行为是违法的？()

A.使用符合国家标准的食品添加剂

B.使用过期原料生产食品

C.定期进行食品安全自查

D.对消费者进行食品安全教育

5.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.确定食品安全事故的责任方

B.评估食品中潜在危害的风险水平

C.制定食品安全标准

D.处理食品安全事故

6.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.胡椒粉

B.食盐

C.糖

D.硫磺

7.食品标签应当标明哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、保质期、生产批号

D.食品名称、生产日期、生产单位

8.以下哪项行为是食品安全管理人员应尽的职责？()

A.监督食品生产过程

B.负责食品销售环节

C.确保食品安全事故应急处理

D.以上都是

9.食品安全事故发生后，以下哪项措施是首要的？()

A.确定事故原因

B.停止食品销售

C.报告上级部门

D.消除事故影响

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于食品生产企业的食品安全管理职责？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全自查

C.确保食品添加剂合法使用

D.对员工进行食品安全培训

E.未经允许不得改变生产工艺

11.食品安全事故的应急处理措施包括哪些？()

A.立即停止食品销售

B.封存涉事食品及原料

C.对消费者进行告知和赔偿

D.报告上级主管部门

E.采取措施防止事故扩大

12.食品标签应当包含哪些信息？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

E.生产者名称和地址

13.以下哪些是食品中常见的非法添加物？()

A.硫磺

B.巧克力精

C.硼砂

D.非法色素

E.非法防腐剂

14.食品安全风险评估的依据包括哪些？()

A.食品中危害物质的种类和水平

B.人体暴露途径和暴露量

C.食品安全法律法规

D.食品安全标准

E.国内外食品安全风险评估结果

三、填空题(共5题)

15.食品安全事故的调查处理，应当由食品药品监督管理局牵头，并与哪些部门协同进行？

16.食品中添加的防腐剂，其使用量不得超过国家规定的最大使用量，该规定由哪个机构发布？

17.预包装食品的标签上必须标明生产日期和保质期，保质期通常以什么形式表示？

18.食品安全事故发生后，企业应当立即采取的措施之一是停止销售涉事食品，防止事故扩大，这一措施属于？

19.食品安全风险评估是确定食品中潜在危害风险的重要手段，风险评估的结果将作为制定什么的重要依据？

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

21.食品生产企业在生产过程中，可以不定期进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

22.食品标签上未标明生产日期和保质期的食品可以销售。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，企业可以自行处理，无需报告上级主管部门。()

A.正确B.错误

24.食品安全风险评估的结果可以直接作为食品安全标准的依据。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.问：食品安全事故的调查处理过程中，如何确定事故原因？

26.问：食品生产企业在日常管理中，如何确保食品添加剂的使用安全？

27.问：在食品安全风险评估中，如何确定食品中危害物质的暴露量？

28.问：食品安全事故发生后，消费者应如何维权？

29.问：食品安全标准在食品安全体系中扮演什么角色？

高级食品安全试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全事故的调查处理，食品药