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营养师模拟题（附参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.胆汁对()的消化和吸收具有重要作用。

A、矿物质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、蛋白质

正确答案：B

2.蛋黄中含量最多的脂肪酸是()。

A、亚油酸

B、硬脂酸

C、花生四烯酸

D、油酸

正确答案：D

3.高血脂和肥胖者应选择()。

A、脱脂奶

B、全脂奶

C、奶粉

D、高钙奶

正确答案：A

4.哪一种氨基酸,可间接的为氨基(AminoG.roup)储存池,循环全身以合成非必需氨基酸。()

A、甘氨酸

B、丝氨酸

C、精氨酸

D、天门冬氨酸

正确答案：D

5.下列中不可食用的奶类是()。

A、胎乳

B、初乳

C、休药期乳

D、以上均是

正确答案：D

6.下列不属于水的生理功能的是()。

A、构成视觉细胞的感光物质

B、参与物质代谢

C、调节体温

D、构成细胞和体液

正确答案：A

7.有关食物中毒叙述错误的是()。

A、是食源性疾病最常见的疾病

B、摄入含有有毒有害物质的食品而引起

C、具有急性、亚急性的特征

D、具有传染性

正确答案：D

8.社会主义职业道德的基本规范包括()

A、精益求精、开拓创新

B、认真负责、和谐相处

C、爱岗敬业、诚实守信

D、遵守纪律、钻研业务

正确答案：C

9.与牛奶相比,瘦畜肉中()含量高且利用率好。

A、铁

B、钙

C、锌

D、硒

正确答案：A

10.大肠菌群可作为食品粪便污染和()的指示菌。

A、酵母菌

B、肠道致病菌

C、杂菌

D、霉菌

正确答案：B

11.各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的()。

A、10%-15%

B、30%-45%

C、15%-30%

D、60%-75%

正确答案：C

12.膳食营养素的评价依据是()。

A、中国居民膳食营养素供给量

B、中国居民膳食营养素参考摄入量

C、中国居民膳食指南

D、中国居民平衡膳食宝塔

正确答案：B

13.除硫以外,胰岛素中尚有何矿物质?()

A、铜

B、铁

C、锌

D、锰

正确答案：C

14.下列属于社会主义道德基本规范的是()。

A、爱岗敬业

B、个人利益为先

C、实用主义

D、职业道德

正确答案：A

15.提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼()。

A、不饱和脂肪酸较多

B、饱和脂肪酸较多

C、热量含量高

D、口感好,且易消化

正确答案：A

16.细菌性食物中毒临床表现以()为主。

A、全身青紫

B、体温升高40℃

C、神经麻痹

D、急性肠胃炎

正确答案：D

17.女性贫血的影响因素不包括()。

A、膳食铁摄入不足

B、机体铁需要增加

C、运动量大

D、铁吸收少

正确答案：C

18.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。

A、罐头食品

B、肉制品

C、预制品

D、自制发酵食品

正确答案：D

19.消瘦型蛋白质—能量营养不良的主要特征是()。

A、以四肢水肿为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、以能量缺乏为主

D、腹部因脂肪堆积而肿胀

正确答案：C

20.膳食纤维过量不会引起()。

A、腹痛

B、慢性肠炎

C、胆结石

D、消化道出血

正确答案：C

21.关于维生素描述正确的是()。

A、可构成身体组织

B、体内完全不能合成

C、是维持人体正常功能的一类无机化合物

D、需要量很

正确答案：D

22.各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。

A、高于,低于

B、低于,高于

C、低于,低于

D、高于,高于

正确答案：C

23.()没有阻断亚硝胺合成的作用。

A、玉米

B、洋葱

C、大蒜

D、辣椒

正确答案：A

24.与蛋白质代谢有关的维生素是()。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6

正确答案：D

25.卵磷脂里面含有的矿物质为()。

A、镁

B、钙

C、磷

D、铁

正确答案：C

26.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是()。

A、尼克酸

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

正确答案：A

27.哪种保健功能卫生部不受理和批准()。

A、减肥

B、调节血脂

C、辅助抑制肿瘤,防癌

D、抗疲劳

正确答案：C

28.膳食调查方法中,只适合于集体单位,不适合个人调查的是()。

A、化学分析法

B、记账法

C、询问法

D、称量法

正确答案：B

29.下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是()。

A、以一日三餐为宜

B、可以进食成人膳食

C、不偏食、不挑食、少零食

D、以奶类为主,易于吸收

正确答案：C

30.食品的污染按其性质可分为生物性、()和物理性污染。

A、食品添加剂污染

B、化学性污染

C、细菌污染

D、有毒重金属污染

正确答案：B

31.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。

A、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

B、同样年龄、身