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食源性疾病试卷答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品容易引起细菌性食物中毒？()

A.熟食

B.粮食

C.水果

D.肉类

2.食物中毒的典型症状包括哪些？()

A.呕吐、腹泻、腹痛

B.发热、咳嗽、头痛

C.皮疹、呼吸困难、水肿

D.淋巴结肿大、乏力、消瘦

3.预防食物中毒，以下哪种措施是错误的？()

A.食品加工要生熟分开

B.食品储存要避免交叉污染

C.食品购买要选择正规渠道

D.食品加热温度不够

4.以下哪种病毒容易通过食品传播？()

A.甲型肝炎病毒

B.流感病毒

C.布鲁氏菌

D.结核杆菌

5.食物中毒的潜伏期一般多久？()

A.1-2小时

B.2-24小时

C.24-48小时

D.48-72小时

6.以下哪种细菌容易在冷藏食品中生长？()

A.铜绿假单胞菌

B.大肠杆菌

C.李斯特菌

D.肉毒杆菌

7.处理食物中毒患者时，以下哪种措施是错误的？()

A.首先停止食用可疑食品

B.喝足量温水，促进排毒

C.催吐，使患者呕吐

D.及时就医

8.预防食物中毒，以下哪种行为是正确的？()

A.食品在室温下存放超过2小时

B.生食蔬菜水果前不洗净

C.食品加工过程中生熟食交叉污染

D.食品加工后及时冷藏

9.以下哪种食品容易引起霉菌毒素中毒？()

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.肉类

10.食物中毒的处理原则是什么？()

A.预防为主，综合治理

B.及时隔离，严密观察

C.加强监测，快速处理

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食源性疾病常见的传播途径？()

A.食物污染

B.水源污染

C.空气传播

D.生物媒介传播

12.以下哪些是预防食源性疾病的有效措施？()

A.食品加工生熟分开

B.食品储存温度控制

C.食品加工人员个人卫生

D.食品来源正规渠道

13.以下哪些食物可能含有病原体？()

A.生肉

B.熟食

C.乳制品

D.水果和蔬菜

14.以下哪些是食源性疾病病原体？()

A.病毒

B.细菌

C.寄生虫

D.真菌

15.以下哪些情况可能增加食源性疾病的风险？()

A.食品加工不当

B.食品储存条件恶劣

C.食品来源不明确

D.食品加工人员健康状况不良

三、填空题(共5题)

16.食源性疾病是指通过食物进入人体，引起的各种

17.最常见的食源性疾病病原体是

18.预防食源性疾病，正确的食物储存温度应低于

19.在食源性疾病爆发调查中，首先应确定的是

20.处理食源性疾病患者时，最重要的措施是

四、判断题(共5题)

21.所有食源性疾病都是通过食物直接传播的。()

A.正确B.错误

22.高温可以完全杀死所有食源性疾病病原体。()

A.正确B.错误

23.食源性疾病患者在接受治疗的同时，不需要注意个人卫生。()

A.正确B.错误

24.生食水产品比熟食水产品更安全。()

A.正确B.错误

25.食源性疾病爆发后，应当立即停止食用可疑食品。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食源性疾病的主要传播途径。

27.如何预防食源性疾病的发生？

28.食源性疾病爆发调查的主要步骤是什么？

29.什么是食品安全风险交流？

30.为什么说食源性疾病是一个全球性的公共卫生问题？

食源性疾病试卷答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】肉类在加工和储存过程中容易受到细菌污染，如沙门氏菌、大肠杆菌等，因此容易引起细菌性食物中毒。

2.【答案】A

【解析】食物中毒的典型症状通常包括恶心、呕吐、腹泻、腹痛等胃肠道症状。

3.【答案】D

【解析】食物加热温度不够可能导致食物中的病原微生物未被有效杀死，从而增加食物中毒的风险。

4.【答案】A

【解析】甲型肝炎病毒主要通过污染的食物和水传播，如生食海鲜、未煮熟的蔬菜等。

5.【答案】B

【解析】食物中毒的潜伏期通常为2-24小时，平均为6-8小时。

6.【答案】C

【解析】李斯特菌在4-40℃的温度范围内都能生长，尤其是在4-10℃的冷藏环境中生长更快。

7.【答案】C

【解析】催吐可能会加重患者的病情，